东北腌疙瘩咸菜的做法如下：
食材：疙瘩、大盐、凉白开、保鲜膜。
步骤：
1. 将买回来的疙瘩用水泡一会，然后清洗干净。
2. 将洗好的疙瘩切成均匀大小的条或块，当然块会比条大。
3. 烧开一大锅水，放入疙瘩，烫至变软后捞起，注意不要煮太久，否则会烂糟糟的。
4. 把捞起的疙瘩放入准备好的凉白开水中过一下，主要是为了冷却，让咸菜不要那么咸。
5. 把过凉的疙瘩装入洗净的容器中，按照自己的口味加入大盐，为了便于保存，可以加入一点白醋和白酒。
6. 加入凉白开或过滤后的井水，以淹没疙瘩为准，然后放入保鲜袋中密封，放阴凉通风处。
以上步骤完成后，等待几天就可以吃到美味的东北腌疙瘩咸菜了。可以根据个人口味调整制作过程。
腌疙瘩咸菜是东北特色食品，以下是在腌制过程中需要注意的事项：
1. 食材：选用形状整齐，表皮光洁、脆嫩的疙瘩，将它们削成棱子形，用清水洗刷干净。
2. 腌制环境：保证容器是无油、清洁的，这样可以防止微生物污染，导致咸菜变质。
3. 腌制时间：最好选择在气温低的环境下腌制咸菜，比如在10月份以后。温度会影响腌制的时间和口感，温度低可以减少微生物的滋生。
4. 盐水的制备：盐水的浓度要适中，太稀会导致空气进入，太浓会导致咸菜不脆。
5. 腌制过程：将咸菜放入容器中，注入盐水，使咸菜完全淹没在水中。需要每天搅拌一次，使盐分布均匀。
6. 食用卫生：腌制好的咸菜应该及时食用，避免再次接触空气，以防再次变质。
以上就是腌制过程中需要注意的一些事项，希望对你有所帮助。
东北腌疙瘩咸菜是一道美味家常腌制咸菜，主要制作材料为芥菜疙瘩和盐。制作时还需添加调料，如花椒、八角、白酒、姜片等。
腌制过程中，容器需密封好，避免污染。腌制完成后，可根据个人口味选择搭配豆腐乳、辣椒油、蒜泥等调料食用。
此外，东北人喜欢把这种咸菜切成细条状，放在饭上，用筷子搅拌一下，饭会变得格外地香。
以上内容仅供参考，建议到相关网站或询问相关制作人员获取更全面和准确的信息。
