家常鲶鱼炖茄子做法如下：
主料：
鲶鱼段、茄子。
辅料：
青辣椒、红椒、香菜、姜、蒜。
调料：
盐、味精、料酒、酱油、陈醋、白糖、鸡粉、豆瓣酱。
步骤：
1. 茄子切成长条形，用盐腌制，这样茄子容易炖软。
2. 鲶鱼切成小段，用盐、料酒、酱油腌制一下。
3. 锅中放入适量油，烧热，放入茄子，炸熟茄子，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱，放入鲶鱼翻炒几下。
5. 加入酱油、料酒、白糖、陈醋、鸡粉、清水，烧开。
6. 加入炸好的茄子，炖煮入味，出锅前撒上青红椒、香菜即可。
家常鲶鱼炖茄子是一道非常下饭的家常菜，鲶鱼和茄子的搭配非常美味，而且茄子经过油炸后，口感更加软糯，和鲶鱼一起炖煮，味道更加浓郁。这道菜做法简单，材料易得，是一道适合家庭烹饪的美食。
家常鲶鱼炖茄子是一道美味营养的菜肴，制作上需要注意的事项包括：
1. 茄子干煸不会烂，可以切得细一些，煸炒时油要少加，小火慢煸至颜色焦黄后，再加水炖煮，这样茄子不仅口感糯软，还会吸收鲶鱼的鲜美。
2. 鲶鱼炖煮时不要翻动过多，以免碎烂。
3. 炖煮过程中要加热水，不要加冷水。加冷水会导致鲶鱼腥味不易挥发，影响口感。
4. 茄子煸炒至软后，可以适量加入盐和味精等调味料，但要注意不要加酱油，以免影响鱼的色泽。
5. 炖煮过程中要注意火候，保持中小火慢炖，不要频繁掀开锅盖，以免影响汤色。
6. 鲶鱼富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸等营养成分，但同时也含有一些有毒物质，因此在食用时要注意清洗干净鱼鳃部分和烹饪时间不宜过长，以免有毒物质对身体健康造成影响。
总之，制作家常鲶鱼炖茄子时，需要注意食材的处理、火候的控制、加水的选择以及调味料的适量使用等方面，以确保菜肴的美味和健康。
家常鲶鱼炖茄子是一道美味家常菜，口味鲜美，营养丰富，制作简单。材料包括鲶鱼、茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、酱油、料酒、醋、盐、鸡精等。制作鲶鱼炖茄子时先将鲶鱼洗净切段，茄子土豆切块后煎炸，再放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和八角，最后加入酱油、料酒、醋和适量水炖煮。待汤汁浓稠后，加入青椒和盐、鸡精等调料即可。
另外，需要注意的是鲶鱼要买鲜活的，这样炖出来的鱼肉才鲜美。如果买不到鲜活鲶鱼，可以要求饭店或超市帮忙把鱼处理好。同时，茄子要选择细长的茄子，比较入味。如果茄子较厚，可以切成大小相近的厚片。炖茄子时不要用铁锅，因为铁锅容易使茄子变色。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱获取更具体更详细的制作信息。
