制作家常牛肉干需要进行油炸的步骤，以下是具体操作：
1. 将牛肉洗净，切成方块，放在热水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 将焯水后的牛肉块放入锅中，加入足量清水，姜，葱，花椒，八角，桂皮等调料，煮至牛肉熟烂，这个过程可能需要一个小时左右。
3. 待牛肉冷却后，将其撕成条状。
4. 锅中倒入适量油，加热至六成热，将牛肉条放入油中，炸至棕红色捞出。
5. 将炸好的牛肉干沥油，撒上盐即可食用。
注意：油炸过程时间不宜过长，否则可能影响牛肉干的口感和营养价值。此外，撕牛肉干时要戴上手套，以免手部接触到辣椒粉等刺激性物质。
以上步骤仅供参考，制作过程中可以根据个人口味和需求适当调整。
制作家常牛肉干油炸时的注意事项包括：
1. 油温要控制好，保持在七成热，这样炸出来的牛肉干颜色才会焦黄，口感也酥脆。
2. 牛肉干要切成比正常小块小一些的块，这样在炸的时候可以炸透，不会因为炸制的时间过长而发柴。
3. 一定要用中小火炸，避免大火热气和水分过大，导致牛肉干内部不易熟透且外湿。
4. 炸制时间不宜过长，否则牛肉干会发柴，不够酥脆。
5. 在炸制过程中要不断翻动牛肉干，这样可以使其受热均匀，口感更佳。
6. 炸好的牛肉干可以再用烤箱烤制一下，这样能增加口感，使牛肉干更酥脆。
请注意，油炸是一种比较消耗食材的烹饪方式，所以制作时要注意火候，避免食材过度烹调。以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或询问制作成功的朋友。
家常牛肉干油炸相关的信息有：
所需食材：牛肉、洋葱、生姜、料酒、酱油、耗油、盐、辣椒粉、孜然粉、食用油
制作方法：将牛肉切条，用洋葱、生姜、料酒、酱油、耗油腌制牛肉；将孜然粉和盐拌匀；将腌制好的牛肉沾上孜然粉；热锅凉油，放入牛肉煸炒至金黄出锅，制成半成品；将半成品放入烤箱，烤制10分钟即可。
营养价值：牛肉干富含蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有健脾益肾、补气养胃的作用。
以上内容仅供参考，建议阅读美食类书籍或相关文章，获取更全面的信息。
