家常平鱼的做法如下：
食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、酱油、鸡精、植物油
步骤：
1. 洗净平鱼，去内脏，去鳃。
2. 在鱼身上用刀斜划几刀，抹上料酒和盐腌20分钟。
3. 准备姜丝、葱丝、蒜片、干辣椒丝。
4. 锅内放油烧热，下鱼炸熟。
5. 锅内留底油，爆香葱丝、姜丝、蒜片和干辣椒丝。
6. 加入酱油、鸡精和适量清水，放入鱼，加盖炖10分钟即可。
可以根据个人口味加入其他调料，如花椒或八角。另外，炖鱼时火候要掌握好，以将熟为佳。
制作家常平鱼需要注意以下几点：
1. 选择新鲜平鱼：只有新鲜平鱼肉质才鲜美，腥味少。
2. 处理鱼时注意去鳞，洗净血水：这有助于减少鱼肉的腥味，保持鱼肉的清鲜。
3. 腌制鱼时加入少许生粉和料酒：可以锁住鱼肉的水分，防止鱼肉变柴。
4. 煎制鱼时使用中小火：中小火煎制鱼身，可以避免鱼皮粘在锅底，造成鱼肉破损。
5. 烹制时加入适量料酒和姜葱：能起到去腥提鲜的作用。
6. 选择合适的锅具和合适的油温：使用不粘锅或者热锅冷油的方式，能防止鱼皮粘锅。
7. 炖煮时保持小火，以免汤汁溢出：保持小火炖煮，并随时观察火候，能保证鱼肉熟透且口感鲜美。
按照以上步骤制作家常平鱼，可以确保鱼肉鲜美，口感良好。
家常平鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 清蒸平鱼：将平鱼去内脏去腮，洗净备用。用刀在鱼身上划几道，抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。准备葱丝、姜丝和红椒丝，将腌制好的平鱼放入盘中，撒上配料，上锅蒸10分钟即可。
2. 平鱼炖豆腐：将平鱼去内脏洗净后，改刀，待锅中油热后放入平鱼两面煎一下。然后加入葱姜蒜、干辣椒段煸炒出香味。加适量料酒、生抽、蚝油调味，再加入适量水，放入豆腐块，加盖煮五分钟，最后大火收汁即可。
可以根据个人口味和需求调整做法。
