家常茄夹的做法如下：
食材：茄子、猪肉末、鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、面粉、生粉、生抽。
步骤：
1. 准备食材。
2. 茄子切成夹，葱切葱花，蒜切末，姜切末。
3. 猪肉末放入大碗中，加入切好的葱末，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽搅拌均匀。
4. 将肉馅填入茄夹内，再沾一层干面粉。
5. 碗里打一个鸡蛋搅匀，加入适量面粉和水调成蛋糊。
6. 锅里加油烧热，下茄夹炸制金黄色捞出。
7. 锅内留底油，放入蒜末炒香，放入茄夹翻炒。
8. 加入适量盐，鸡精，酱油，少许白糖，调好味翻炒均匀。
9. 临出锅淋入少许生抽提味，出锅装盘。
按照上述步骤操作，就可以做出美味的家常茄夹了。
制作家常茄夹的注意事项如下：
1. 准备材料要齐全，尤其是要把茄子切成夹刀片的时候，一定要切的厚薄均匀，这样炸出来的茄夹才会外酥里嫩。
2. 调茄夹的馅料要适当，不宜过少或过多，过多会影响成型，过少则口感不佳。
3. 裹鸡蛋液时，要使每片茄夹都均匀裹上鸡蛋液，这样炸出来的茄夹口感更酥脆。
4. 热油时要掌握好油温，不宜过高，否则茄夹口感不酥脆。
5. 炸茄夹要分批下入，不要一下倒进去，这样容易造成外糊里生。
6. 炸制时间要控制好，不能时间过长，否则容易外糊里生。
7. 茄夹炸好以后要尽快食用，时间久会降低口感。
以上就是制作家常茄夹的关键点。另外，制作过程中还需注意安全，避免烫伤和油溅伤。
以下是家常茄夹的做法相关信息：
1. 准备食材：茄子、猪肉、葱末、姜末、料酒、盐、鸡精、鸡蛋、面粉、淀粉、豆瓣酱、生抽、清水。
2. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄夹，用小勺挖出中间的瓤。
3. 猪肉剁碎，放入葱末、姜末、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀备用。
4. 将鸡蛋打散，和面粉、淀粉混合，搅拌均匀后，放入茄夹沾匀。
5. 锅中倒入适量油，油温6成热时，放入裹匀蛋糊的茄夹，小火煎至金黄色。
6. 锅中倒入适量油，放入豆瓣酱炒香，倒入适量清水、生抽、盐调味，煮至汤汁浓稠。
7. 将煮好的酱汁浇在煎好的茄夹上即可。
注意：如果口味比较重，可以适量加一点鸡精。茄夹的大小和深度要掌握好，以免在煎制过程中炸锅。
