家常茄子炒土豆的做法如下：
原料：
· 茄子1个 ·土豆1个 ·尖椒1个 ·葱末适量 ·姜末适量 ·蒜末适量 ·生抽少许 ·蚝油少许 ·盐少许 ·糖少许 ·花椒油少许 ·水淀粉适量 ·食用油适量
步骤：
1. 茄子、土豆、尖椒切条，茄子用盐杀一下，炒之前再洗一次，切条不易散。
2. 炒锅放火上，倒油烧热，下葱末、姜末和一半的蒜末炒香。
3. 放入土豆条炒至微黄。
4. 放入茄子条炒至变色，加点盐杀一下。
5. 放入尖椒条翻炒均匀。
6. 放生抽、蚝油、花椒油调味，再炒一会儿。
7. 放入少许清水烧开。
8. 加糖调一下味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡。
9. 放入剩下的蒜末拌匀即可出锅装盘。
小贴士：
1. 炒茄子时锅里先放点盐，再把茄子土豆往锅里放，可以避免茄子变黑。
2. 如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒一起炒。
营养信息（每份）：热量1006千卡，蛋白质7克，脂肪6克，碳水化合物14克。请注意，这些信息基于一般情况并可能因人而异，可以根据个人口味和需求适当调整。
家常茄子炒土豆需要注意以下几点：
1. 茄子在烹饪过程中容易吸油，可以在不粘锅内少放油，煸炒至变色，再与其他食材混合。
2. 土豆切片后要用清水浸泡，以免氧化变黑。
3. 青红椒和蒜末可以给菜品提味，根据个人口味适量添加。
4. 茄子炒土豆的时间不能太久，以免影响土豆软糯和茄子绵软的口感。
5. 烹饪时如果觉得味道不够，可以适量加盐，同时加入适量糖中和味道，使整道菜更加美味。
6. 茄子遇到盐会出汁，烹饪时要注意火候，以免汤汁过浓影响口感。
此外，茄子最好选择紫皮茄子，炒的时候可加少许盛米醋，这样炒出来的茄子颜色鲜红亮丽，口感清淡不油腻。总之，注意火候、食材比例和烹饪顺序是制作这道家常菜的关键。
家常茄子炒土豆是一道家常菜，做法如下：
食材：
茄子2个
土豆1个
青红辣椒2个
大蒜适量
生姜适量
大葱适量
食用油适量
豆瓣酱适量
生抽适量
食盐适量
白糖适量
鸡精适量
淀粉适量
步骤：
1. 茄子土豆切片，青红辣椒切圈，生姜和大蒜切末，大葱切段。
2. 锅中烧油，下入茄子土豆翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱，炒匀。
4. 加入青红辣椒，翻炒出辣味。
5. 放入生姜大蒜末，炒香。
6. 加入适量的清水，生抽，食盐和白糖。
7. 放入大葱段，焖煮三分钟。
8. 加入鸡精，用淀粉勾芡。
9. 将炒好的茄子土豆盛入盘中。
小贴士：
1. 茄子土豆切片后需要用清水泡一会儿，避免变黑。
2. 如果喜欢口感面一些的朋友，可以在焖煮过程中少加一点水，多焖一会。
3. 可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱和食盐。
