家常茄子食谱如下：
食材：圆茄子1个、葱适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 茄子洗净后沥干水分，切成大小均等的长条状。
2. 茄子上撒上适量干淀粉，翻拌均匀。
3. 大蒜切末，葱切丝，准备少许红椒丝装饰用。
4. 碗汁的配制：在碗中放入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀。
5. 锅中倒入适量食用油，加热至7成热，将裹上淀粉的茄子放入炸制定型，捞出沥油。
6. 复炸一遍，至茄子颜色金黄，外酥里嫩的状态捞出。
7. 锅中留底油，加热后放入葱丝、蒜末炒香。
8. 放入炸好的茄子，翻炒均匀后加入碗汁。
9. 炒至汤汁浓稠后，放入红椒丝和葱丝翻炒均匀即可出锅。
请注意，家常茄子是一道简单易学，美味可口的家常菜。可以根据个人口味调整配料用量。
家常茄子的菜谱注意事项包括以下几点：
1. 茄子经过高温炒制，营养最好的是茄子跟茄子皮，所以最好带皮入菜。
2. 想要菜品颜色黑亮，可以加入少许苏打粉，清洗干净后沥水备用。
3. 炒茄子时油温不宜太高，也不能加盖焖煮，这样都可以避免茄子氧化变色发黑。
4. 最好用青茄子制作，因为青茄子做出来口感更嫩，肉质更鲜美。
5. 最好用铁锅炒制，因为铁锅含铁元素，遇盐会加速食物变黑，这样炒出的茄子更好看。
6. 适量放些醋，可以避免维生素的丢失。
7. 最好选择大火快炒的方式炒茄子，这样炒出来的茄子颜色亮丽，口感鲜嫩。
8. 不要过早放盐，以免茄子营养流失过多。
9. 不要过于依赖水焯，焯水后的茄子营养会流失很多。
以上就是家常茄子在烹饪过程中需要注意的一些事项。按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常茄子啦！
家常茄子是一道家常菜，做法如下：
食材：茄子、蒜末、葱花、生抽、蚝油、老抽、盐、糖、水、茄子腌料（十三香、生抽、淀粉）
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成长条形。
2. 锅中烧水，将茄子条放入锅中蒸煮，大概十分钟左右，茄子变软，用筷子戳一下，轻松穿过即可出锅。
3. 将茄子撕成小条，装盘。
4. 锅中倒油，加入蒜末，葱花爆香。
5. 加入生抽、蚝油、老抽、盐、糖调成汁。
6. 将调好的料汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
7. 将料汁浇在茄子上就可以了。
小贴士：软糯的茄子更容易入味，茄子腌料可以根据口味来调整。喜欢吃辣的朋友也可以加入少许辣椒。这道家常茄子就做好了，按照步骤操作即可。
