以下是酿茄子的家常做法：
材料：
茄子、猪肉末、葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、香油。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成段并挖空茄子夹内的肉。
2. 猪肉末加入葱花、姜末、鸡蛋清、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽搅打均匀。
3. 将肉馅酿入茄子里，抹匀。
4. 把茄子放入盘中，水开后蒸10分钟。
5. 调汁：将生抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉混合拌匀。
6. 蒸好的茄子取出，把盘子里渗出的汤汁倒入炒锅中，烧开调入湿淀粉，搅拌均匀出香味。
7. 把做好的芡汁淋在蒸好的茄子上即可。
希望以上做法可以帮到您，祝您用餐愉快。
酿茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子切长条，撒少量盐腌制。
2. 将茄子沥干水分，备用。
3. 将肉馅加入姜末、盐、老抽、少许糖，搅拌均匀。
4. 将蛋液均匀地淋在切好的茄子上，再撒点淀粉。
5. 将茄子放在油锅中，煎至金黄，备用。
6. 将调好的肉馅，酿入茄子。
7. 将酿好的茄子，放入蒸锅中蒸熟。
8. 准备料汁：将生抽、蚝油、番茄酱、糖、淀粉水勾兑好。
9. 锅中烧热油，将蒸好的茄子倒入锅中，翻炒收汁，撒上葱花即可。
注意事项包括：
1. 切好的茄子一定要用盐腌制一会，这样炒的时候就不容易烂了。
2. 煎茄子时不要煎的时间太长，以免影响口感。
3. 料汁要根据茄子的量来调整，以免过咸或过淡。
4. 如果没有时间蒸的话，也可以直接把茄子和肉馅炒匀，这样煮出来的酿茄子味道也很不错。
以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者观看烹饪视频获取更多信息。
以下是酿茄子的家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋、香油。
步骤：
1. 茄子洗净后切成段，将中间挖空。
2. 猪肉末加葱末、姜末、料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将肉馅用勺子填进茄子中，撒上葱花。
4. 锅中水开后放入酿茄子，蒸10分钟左右。
5. 锅中热油，爆香葱姜蒜末，倒入适量酱油、料酒、少许水，煮开后勾芡。
6. 将芡汁淋在蒸好的酿茄子上即可。
可根据口味和需求适当调整做法。
