上汤的家常做法有多种，其中一种做法如下：
食材：皮蛋一颗、咸鸭蛋一个、鲜虾十五克、小油菜十克、姜片少许、小葱一颗（切碎）
具体步骤：
1. 锅中倒入清水煮沸，放入姜片、小葱碎和少许盐，放入切好的皮蛋块煮约两分钟，煮至皮蛋全部漂浮起来。
2. 放入咸鸭蛋压好，小火焖煮五分钟，将鸭蛋和鸡汤舀出备用。
3. 锅中鸡汤继续加入虾仁，小油菜煮熟，加入适量盐调味。
4. 把煮熟的虾仁和油菜舀入碗中，再捞出汤底中的皮蛋和鸭蛋放在上面即可。
这是一款非常简单又美味的上汤家常做法，可以根据自己的口味调整咸淡。
上汤的家常做法注意事项有以下几点：
1. 原料选择：上汤的原料主要是鸡、鸭、猪骨和猪蹄等，需要先焯水去除血沫和杂质。
2. 处理方法：焯水后，原料需要再次清洗干净，然后用干净的纱布将原料包起来。为了使上汤的口感更佳，需要在焯水和炖煮时注意火候，一般需要先用大火，再转为小火。
3. 注意事项：在炖煮时，需要保持锅内汤面上的油层丰富、澄清，以免汤色浑浊。另外，在炖煮的过程中，不要随意搅动汤汁，以免影响汤的浓白效果。
4. 调味时机：上汤需要在煮沸的状态下添加盐和其他调料，这样可以更好的保持汤的原汁原味。
5. 器具清洁：炖制上汤时，需要保持炊具的清洁卫生。如果炊具中有残留的杂质，可能会影响上汤的口感和色泽。
6. 保存方法：上汤做好后，最好及时食用，如果需要保存，应将其放置在冰箱中，并在两天内吃完。
以上就是制作上汤的一些基本注意事项，希望对你有所帮助。
上汤的家常做法有多种，以下提供两种做法：
第一种：
1. 锅中倒入足量清水，放入鸡腿肉。
2. 煮沸后，撇除浮沫。
3. 鸡汤中放入姜片和少许料酒，煮沸后转小火，煮20-30分钟。
4. 鸡蛋提前煮熟，去壳备用。
5. 香菇和皮蛋去壳后切块。
6. 煮好的鸡汤中加入切块的皮蛋和香菇。
7. 加入少许盐调味。
8. 加入鸡精调味。
9. 倒入碗中，表面撒少许葱花和香菜末。
第二种：
1. 乌鸡清洗干净，剁成小块备用。
2. 锅中倒入足量清水，放入乌鸡，加入姜片和料酒煮沸，撇除浮沫杂质。
3. 放入香菇和红枣，倒入少许白醋。
4. 小火慢炖1个小时即可炖制成上汤，期间不需要加入任何调料。
5. 煮好的鸡汤加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。
6. 煮沸后倒入碗中，撒上葱花即可食用。
可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。
