烧鱼的家常做法多种多样，以下提供两种做法：
做法1：
1. 将鱼处理干净，在鱼身上划几道，方便入味。
2. 准备姜丝、葱段、花椒粉等调料。
3. 锅中放入适量油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入调料炒香，加入适量水、酱油、料酒、盐和糖，煮沸后放入鱼，大火烧开转小火。
5. 炖煮至汤汁浓稠即可出锅。
做法2：
材料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒、干辣椒、八角、香菜
1. 鱼洗净，两面改刀，用料酒和盐腌制十五分钟。
2. 葱姜蒜切碎，锅里加油烧热，把鱼下进去煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅里留油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入鱼，加酱油和糖翻炒均匀。
4. 加入清水（以没过鱼身为准），加入八角，大火烧开，再转小火炖20分钟左右，汤汁收干。
5. 出锅前加香菜点缀。
可以根据个人口味和饮食习惯选择其中一种做法，也可以混合两种做法调整烹饪过程。
烧鱼的家常做法的注意事项包括：
1. 鱼要先用盐腌制一下，这样可以去掉鱼的腥味，让鱼更加美味。
2. 煎鱼时，一定要等锅热油热时再放鱼，可以在鱼身上涂上一些淀粉，这样不容易粘锅。
3. 不要翻动鱼，如果发现鱼粘锅的话，可以用铲子沿锅边划开，将鱼翻面。
4. 炖鱼时等鱼煎好后，加入姜片、葱段，倒一点料酒、放适量水大火烧开，然后小火慢炖。
5. 加入自己喜欢的调料，如生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒等。在烧鱼的过程中，要少翻动鱼，以免影响鱼的口感。
6. 一定要等到鱼烧透，不要心急，鱼烧透才不会有腥味。
7. 需要注意安全，使用煤气灶的时候要小心，避免烫伤。
在烹饪过程中，保持卫生也很重要，避免食材的交叉污染。总之，烧鱼的关键在于腌制、煎炸、慢炖和调料的使用，同时需要耐心和细心。
烧鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法供参考，所需材料和步骤：
食材：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、香菜适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、醋适量、高汤（或水）适量、食用油适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。
2. 鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，再抹上少许淀粉。
3. 锅里放足够的油，油温热时下锅煎到两面金黄，捞出备用。
4. 锅里留少量油，放入葱段、姜片、蒜片炒香。
5. 加入适量白糖、酱油、生抽、料酒、高汤（或水），熬成浓浓的酱汁。
6. 放入煎好的鱼，大火烧开后转小火，盖上盖子焖十五分钟左右。
7. 汤汁收干时，撒上葱花和香菜末，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鱼要划刀和抹上料酒后再下锅，这样煎的时候不容易粘锅。
2. 煎鱼时火候要掌握好，不要煎得过老。
3. 酱汁熬制要掌握好比例，这样味道才会更好。
另外一种做法如下：
食材：鲈鱼一条、蒜5瓣、姜5片、青辣椒1个、红辣椒1个、酱油适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、洗净。鱼身两面用刀划数刀，用酱油、料酒和盐腌制片刻。
2. 蒜切片，姜切丝，辣椒切段。锅内放油烧热，将鱼煎至两面金黄。捞出备用。
3. 锅内留底油，放入蒜片、姜丝和辣椒段炒香。
4. 放入煎好的鲈鱼，加入酱油、料酒、白糖和清水，大火烧开后转小火，煮至汤汁收干。
5. 装盘，撒上葱花即可。
以上两种做法可以根据个人口味和需求进行适当调整。烧鱼的做法还有很多种，可以根据不同的口味和食材进行调整。
