包馅饼没有大疙瘩的方法如下：
1. 面要和软一些，手擀面更易形成疙瘩，使用机器和面则能避免这一问题。
2. 调馅的时候，如果使用肉馅，可以稍微多一些水或汤汁，这样在包馅饼的时候，馅料就不容易出汤，也更容易包成型。
3. 包好后的馅饼，可以二次醒发3-5分钟，这样包出来的馅饼不易出现疙瘩。
4. 蒸制馅饼时，要冷水下锅，这样在加热的过程中，馅饼会慢慢定型，口感也不会出现疙瘩的情况。
请注意，以上只是一些参考建议，不同食材和方法可能效果不同，可以适当调整。
包馅饼没有大疙瘩的注意事项包括：
1. 面要和软一些，手擀饼也可以，但必须多醒一会，这样饼的筋性才会出来，擀的时候就不容易有大疙瘩。
2. 烙饼的时候一定要盖住锅盖，烙熟一层才能往出叠一层，每次叠的时候都要把饼撑一下，这样烙出来的饼才会层层分明，不会粘连在一起。
3. 馅料的选择也很重要，最好选择比较滑嫩的馅料，避免使用容易出水的馅料。
4. 包馅饼的时候，一定要把饼皮擀到合适的程度，太薄容易破，太厚则不容易熟，而且包的时候也要避免馅料出汤，导致馅饼出现大疙瘩。
5. 包好馅饼后封口部位一定要将面皮压平、按紧，以免封口处有薄面漏馅。
6. 擀馅饼时，要顺着一个方向转着擀，以免在擀的过程中出现面疙瘩。
按照以上步骤操作后，就可以做出没有大疙瘩的馅饼了。
包馅饼时避免出现大疙瘩的方法如下：
1. 面团要揉得足够熟，这样能够让面粉中的面筋形成，有利于后续包馅和成型。
2. 馅料不要太多，如果馅料太多、太散，就容易在擀皮的时候破裂，此时可以尝试在皮边捏出褶皱封口，这样不容易漏馅。
3. 擀面皮时要尽量擀薄，薄一点的面皮不容易起大疙瘩，并且要尽量擀均匀。
4. 包好馅料封口后，要轻轻擀开，擀的时候不要用力过猛，防止馅料从边缘挤出来。
5. 包馅饼时手上可涂抹一些清水，这样更易于贴合，更易成型。
以上方法可以有效减少馅饼中的大疙瘩，希望能帮助到您。
