以下是自贡水煮兔的家常做法：
材料：
兔子半只、约200g、盐适量、大葱适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量。
步骤：
1. 兔子洗净，切成约2cm见方的块，大葱切段，生姜切片，备用。
2. 烧一锅清水，放入兔肉块，加入料酒、姜片和葱段，焯水去腥，煮沸后捞出备用。
3. 锅中加入适量油，小火爆香花椒、干辣椒和姜蒜，炒出香味后加入适量生抽和盐调味。
4. 将兔肉块加入锅中煸炒，加入少量料酒去腥，再加入适量清水和生抽，水量刚好没过兔肉块。
5. 加入切好的大葱段，盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右，直到兔肉熟透，汁收干。
注意事项：
1. 兔肉本身较为细嫩，容易熟，所以炖煮时间不宜过短。
2. 煸炒兔肉时火候不宜过大，以免兔肉炒糊。
希望以上信息对您有所帮助，祝您制作出美味的自贡水煮兔！
以下是自贡水煮兔的家常做法注意事项：
食材：兔子、黄豆芽、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、兔肉。
步骤：
1. 兔肉切块，放入料酒和花椒腌制半小时。
2. 锅中倒入油，放入兔肉，煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜末炒香。
4. 倒入清水或高汤，放入兔肉，加盐、胡椒粉、鸡精调味。
5. 黄豆芽焯熟捞出放在碗底，倒入调好的汤汁。
6. 淋上芝麻油、花椒油、辣椒油，放上葱花香菜末即可。
注意事项：
1. 兔肉切块大小适中，方便入味。
2. 煎兔肉时要火候均匀，不要煎糊。
3. 辣椒油和花椒油的量可以根据个人口味调整。
4. 水煮兔肉的汤汁可以调整，口味重的可以适当多加调料。
希望以上信息对你有所帮助。
以下是自贡水煮兔的家常做法相关信息：
材料：
兔子半只、约250g、葱段、姜片、蒜头、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、油。
步骤：
1. 兔子切小块，放入料酒中腌制15分钟。
2. 准备葱段、姜片和蒜头，辣椒粉和花椒粉。
3. 热锅冷油，将腌制好的兔肉放入油锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒粉和花椒粉炒匀。
5. 倒入煎好的兔肉，加入酱油和少量清水，翻炒均匀。
6. 待水煮兔熟透，汤汁浓稠时即可出锅。
小贴士：
1. 如果喜欢吃辣的可以增加辣椒粉的用量。
2. 如果不喜欢吃兔肉腥味的可以增加去腥料的用量。
这样，一道美味的自贡水煮兔就做好了。
