以下是几种常见的凉菜的家常做法：
1. 凉拌香椿芽：香椿芽适量，洗净后切成小段，放入碗中，加入适量酱油、食盐、味精、香醋、葱姜蒜末、香油搅拌均匀即可。
2. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净后切丝，加入适量食盐腌制出水分，挤干水分后加入蒜末、生抽、香油、辣椒油拌匀。
3. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳后切成均匀的块状，加入蒜末、生抽、香醋、食盐、白糖、辣椒油、芝麻酱拌匀即可。
4. 凉拌莴笋：莴笋去皮后切成细丝，加入适量食盐腌制出水分，挤干后加入蒜末、香油、食盐、白糖、味精拌匀。
5. 凉拌海带丝：海带泡发后洗净切丝，加入蒜末、生抽、香醋、食盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
此外，还有凉拌金针菇、凉拌莲藕、凉拌木耳等凉菜。请注意，烹饪时可根据个人口味进行调整，同时注意食物的卫生和营养。
制作凉菜的家常菜谱有很多，以下为您提供几种常见凉菜的制作方法及注意事项：
1. 凉拌香椿：香椿洗净，用热水焯一下，过凉水，挤干水分，加入适量生抽、醋、盐、蒜末、白糖，拌匀即可。香椿焯水可以去除其中的亚硝酸盐，食用更健康。
2. 凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，可以加入少量淀粉或者面粉清洗以去除杂质和灰尘。将木耳焯水，过凉水后沥干。加入调料蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油拌匀即可。注意木耳焯水时间不宜过长，否则会变老。
3. 凉拌黄瓜：将黄瓜拍散，加入盐腌制一会儿，将水分沥干。加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油拌匀即可。
4. 制作凉菜时需要注意卫生，食材要清洗干净，避免食用过期、变质的食材。
5. 调料可以根据个人口味调整，适量加入即可。
6. 适量食用凉菜，不要过量，以免对胃肠道造成影响。
7. 如果对海鲜、辣椒等食材过敏，制作或食用时需要避免加入此类食材。
此外，在制作凉菜时也应注意以下几点：
1. 切配肉类和蔬菜要生熟分开。
2. 凉拌菜要现做现吃，不宜久放。
3. 未食用完的凉拌菜要及时放入冰箱，但时间不宜过长。
4. 在食用时最好使用公筷或公勺、公叉，以免交叉感染。
总之，制作凉菜需要注意卫生和食材选择，适量食用即可。
以下是几种常见自制凉菜的家常做法：
1. 凉拌香椿：香椿洗净，切成段，装盘；将盐、味精、香油放入香椿中拌匀即可。
2. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净，拍松后切成块；将切好的蒜末、酱油、香油和少量的盐放入碗中，调匀后倒入装有黄瓜的盘中，拌匀即可。
3. 凉拌海带丝：海带丝洗净，锅中放入清水和少量盐，烧开后放入海带丝，焯烫后捞出，过凉水，沥干水分，放入盘中，加入蒜末、酱油、醋、白糖和胡椒粉拌匀即可。
4. 凉拌木耳：木耳用温水泡发，去根后洗净，放入沸水中焯烫后捞出，过凉水后沥干水分，放入盘中，加入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精和葱花，拌匀即可。
5. 皮蛋拌凉瓜：凉瓜洗净，切成圈状，皮蛋切碎；将切好的凉瓜放入盘中，加入皮蛋末、蒜末、酱油、醋和盐拌匀即可。
6. 花生米拌三丝：将海带、粉丝和黄瓜分别洗净，切成丝状；将三种丝放入碗中，加入盐、味精、醋和香油拌匀；最后撒上熟花生米和蒜末，拌匀即可。
此外还有凉拌莴笋丝、凉拌莲藕片、凉拌豆角等凉菜的制作方法。请注意，食物的口感和味道可能会受到温度和时间的影响，建议在制作时多加观察。
