竹笋炒牛肉的家常做法如下：
材料：
牛肉、竹笋、青蒜、泡辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、生粉、花椒粉、盐、油。
步骤：
1. 牛肉切片，用生抽、料酒和生粉腌制一会儿。
2. 竹笋切粗条，生姜切丝，大蒜切碎，青蒜切段，泡辣椒切段。
3. 热锅凉油，放入牛肉滑散，断生捞出备用。
4. 留底油，放入生姜、大蒜、豆瓣酱、泡辣椒炒香。
5. 加入竹笋翻炒，再放入少许水和生抽。
6. 竹笋入味后，放入牛肉、青蒜段翻炒，最后撒上花椒粉即可。
完成以上步骤，竹笋炒牛肉就做好了。可以根据个人口味调整各种食材的比例。
竹笋炒牛肉家常注意事项如下：
牛肉需要选用新鲜的，带有结缔组织的部位，这样的牛肉吃起来有弹性。
竹笋要焯水，因为其可能含有草酸，会影响人体对钙质的吸收。可以搭配其他调料如生抽、蚝油、老抽等，提鲜调味。
牛肉要快炒，以减少炒制时间，以免影响口感。
烹饪时不要放味精，因为竹笋已经带有一种自然的鲜味，放味精会掩盖住竹笋的鲜味。
牛肉炒至七八成熟时，加入温水搅拌，这样保温性比较好，让牛肉更加鲜嫩。
不要过早放盐，因为盐会加速水分流失，导致口感变老。
竹笋中的草酸含量较高，会影响人体对钙质的吸收，所以吃竹笋前最好焯水处理。
牛肉的烹饪时间不宜过短，否则会难以嚼烂。
遵循以上注意事项，可以做出美味的竹笋炒牛肉。
竹笋炒牛肉家常相关信息如下：
分类：家常菜。
主要食材：牛肉、竹笋。
难度：中等。
烹饪时间：30分钟左右。
营养：竹笋炒牛肉是一道营养丰富的菜肴，牛肉富含蛋白质，有助于强健身体。
具体做法如下：
1. 牛肉切片，加入适量生抽、淀粉、料酒、花生油拌匀，腌制15分钟。
2. 竹笋切丝，红椒切丝，姜丝备用。
3. 锅中放入适量油，爆香姜丝，放入腌好的牛肉翻炒至变色。
4. 加入红椒丝和竹笋丝翻炒，加适量盐、鸡精调味即可。
