自贡家常鱼做法如下：
食材：鲤鱼一条，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，香菜适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀。
2. 锅热烧油，下鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎。
4. 锅里留底油，放入干辣椒、花椒炸香。
5. 放入姜蒜末炒香。
6. 放入适量清水、盐、料酒、生抽、老抽少许烧开。
7. 放入煎好的鱼煮5分钟。
8. 煮至鱼肉入味熟透，出锅时撒上香菜即可。
请注意，煮鱼的时候一定要掌握好火候，避免将鱼煮的过熟或者过生。这样，一道美味的自贡家常鱼就做好了。
自贡家常鱼做法的注意事项包括：
1. 鱼的选择上，建议使用鲤鱼等肉质肥厚的鱼。烹饪前鱼要处理干净，尤其是鱼鳞和内脏要去除。
2. 腌制时，盐的用量不要太多，否则鱼会变得没有味道。腌制鱼时加入一些料酒，可以去腥味，还可以加入一些豆芽，增加菜肴的口感。
3. 鱼煎至两面金黄时，要煎熟煎透，这样烧出来的鱼才会外酥里嫩。
4. 烹煮时要注意火候，用中小火慢炖，这样鱼汤和鱼肉才会入味。
5. 制作时可根据个人口味添加调料，如加些姜、蒜、葱、干辣椒、花椒等增加口感和风味。
6. 不要加入太多的水，要用小火煮，这样鱼汤可以保持浓郁的香味和口感。
7. 出锅前可以加入一些香菜或者葱花等调料，增加食欲。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的自贡家常鱼了。
自贡家常鱼做法相关信息如下：
1. 食材：一条大鱼、豆瓣酱、泡海椒、花椒、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、醋。将鱼去内脏去鳞清洗干净。
2. 准备：将鱼头切下，鱼身切成均匀的几大块，装盘备用。将葱切成节，蒜拍碎，姜切成姜米。锅热油后，下入豆瓣酱、泡海椒炒香。
3. 兑汁：加入料酒、酱油、盐、鸡精、少许味精、胡椒粉，加少量清水兑成汁。将鱼块放入锅中，待鱼煎至两面金黄，鱼肉稍成黄色后，倒入兑好的汁。
4. 慢炖：要不断转动锅子，让鱼均匀入味。倒入一些醋，加入泡姜和泡蒜。汁快收干时，加入葱段和泡红辣椒。
家常鱼的做法有很多种，不同地区可能有所不同，口味和调料的搭配也不尽相同。请注意，制作美食过程中要根据个人口味适量添加调料。
