干锅鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼、芹菜、洋葱、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱。
步骤：
1. 鲤鱼正反两面划刀，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
2. 锅中放油烧热，将鱼放入油中炸至金黄捞出。
3. 锅中留少许底油，放入蒜片、姜末、豆瓣酱炒香，放入切碎的洋葱、芹菜段、大葱段。
4. 放入炸好的鱼，加入酱油少许、料酒少许、少许白糖翻炒均匀。
5. 加入干辣椒和花椒以及葱段，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
完成以上步骤，一道美味的干锅鱼就做好了。
请注意，鱼肉一定要腌制一下，这样更加入味。另外，干锅鱼中加入适量白糖可以提味，不要放太多，以免影响口感。
干锅鱼的家常做法步骤如下：
1. 将鱼清洗干净，改刀待用。
2. 将锅加热，放入适量的油，放入准备好的鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，取出备用。
3. 准备好葱姜蒜，干辣椒，香菜，洋葱等食材。
4. 锅中放入适量油，爆香准备的香料，放入煎好的鱼，加入适量的清水，加入生抽，老抽，糖，盐等调味料。
5. 放入适量的火锅底料，搅拌均匀，盛入干锅内，加热一下，撒上适量的葱花即可。
注意事项包括：煎鱼时火候不宜太大以免鱼皮粘在锅底；调味时可根据个人口味适当调整；火锅底料可根据喜好选择或更换。
在烹饪过程中，鱼的选择也很重要。可以选择刺少肉多的鱼类如鲈鱼、武昌鱼等。
希望以上信息对你有所帮助。烹饪过程中如有不妥或疑问，建议咨询专业人士。
以下是干锅鱼的家常做法相关信息：
材料：
鲤鱼、蒜苔、藕、香菇、金针菇、洋葱、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、辣椒酱。
步骤：
1. 鲤鱼处理干净后切成段，用盐、料酒、胡椒粉腌制一会儿。
2. 准备一个空碗，倒入生抽、老抽、糖、鸡精，搅拌均匀备用。
3. 蒜苔、藕、香菇、金针菇、洋葱切丝，泡椒和姜蒜切末备用。
4. 锅中加油烧热，将鱼段煎至金黄，捞出备用。
5. 锅中留油，放入泡椒和姜蒜末，煸炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒香，放入洋葱丝和干锅调料炒香。
7. 放入鱼块，加入高汤，盖上锅盖小火焖煮十五分钟。
8. 放入配菜（藕丝、金针菇、蒜苔），翻炒均匀。
9. 加入准备好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时，要等锅热油热，这样鱼皮不容易破。
2. 焖煮鱼块时，要用小火，以免鱼块煮散。
3. 配菜可以根据喜好添加，注意易熟程度，先放难熟的配菜。
4. 如果不喜欢吃辣的，可以减少或不放辣椒酱。
