话梅排骨家常做法如下：
食材：排骨、话梅、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋
步骤：
1. 排骨洗净，放入清水中焯水，焯水后捞出备用。
2. 准备一个炒锅，加热后放入适量油，放入姜蒜爆香，然后放入排骨煸炒。
3. 加入适量料酒，去除排骨的腥味。
4. 加入适量生抽，翻炒排骨上色。
5. 加入适量水，放入话梅。
6. 加入适量白糖和少量醋，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，用小火炖煮排骨熟透。
8. 最后，根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
完成以上步骤，话梅排骨就做好了。
注意事项：
1. 排骨煸炒时要确保煸炒至表面金黄微焦。
2. 加入的水要适量，以盖过排骨表面为宜。
3. 炖煮时要用小火，确保排骨熟透。
4. 话梅的用量可根据个人口味调整。
制作话梅排骨的注意事项有以下几点：
1. 话梅选择纯天然，无添加的，这样颜色不太深，甜味比较自然。
2. 排骨要冷水下锅，随着水温的升高，排骨肉会慢慢地紧缩，这样可以把血水排出来。
3. 话梅排骨的口感酸酸甜甜的，如果口味比较轻的话，可能会觉得话梅的甜度比较高，所以可以适量加一点点糖来中和这个甜味。
4. 炖肉的话最好使用砂锅，砂锅能够使各种食材和汤汁的味道充分融合，软糯咸甜适中。如果实在没有砂锅用高压锅也是可以的，但是高压锅里炖完后要敞开盖子让蒸汽挥发，否则排骨会硬梆梆的。
5. 排骨要先炒糖色，做话梅排骨少加糖，因为话梅和酱油里面都有糖，如果再加糖的话，会使排骨味道过甜。
6. 炖排骨的时候不要盖锅盖，特别是开始炖的时候。因为话梅等食材都有酸性的味道，如果加盖的话，酸性味道挥发不出来反而会串味。
7. 话梅排骨最好在餐后上桌食用，这样不会对胃部产生过大的消化压力。
在做话梅排骨时可以根据自己的口味和喜好调整各种配料的使用量。
制作话梅排骨家常做法的步骤如下：
食材：排骨、话梅、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋
步骤：
1. 排骨冷水下锅，放入姜片和料酒煮出血水。
2. 捞出排骨，放入锅中，加入清水、姜蒜、话梅、料酒、生抽和一点点白糖。
3. 盖上锅盖，小火炖30~40分钟左右。
4. 排骨炖至软烂，放入一点香醋，翻炒均匀收汁即可。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适量调整烹饪时间。
