回锅鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备原料：青鱼中段一斤半左右、青红椒各一个、大葱几根、大蒜一头、生姜一块、花椒、大料、桂皮等香料。
2. 煎鱼：锅内放油烧热，将鱼段的一面先煎好。
3. 翻面把另一面也煎好，盛出备用。
4. 锅内放油，煸香葱姜蒜花椒大料桂皮等香料。
5. 放入适量生抽、少量老抽、少量糖、适量盐，添汤。
6. 放入鱼段，大火烧开。
7. 准备一些青红椒、葱叶。
8. 鱼烧到八成火候时，放入青红椒和大葱叶。
9. 翻炒均匀，收汁，出锅。
注意：煎鱼的时候不要着急，不要让鱼粘在一起。收汁时，不要时间过长，否则会影响鱼肉口感。
以上步骤供您参考，可以根据个人口味适当调整。
回锅鱼的家常做法注意事项如下：
1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前腌制一下，以便更好地入味。
2. 烹饪时应该使用中小火慢煎，这样鱼皮不容易破。
3. 烹饪前最好将葱姜蒜等腌鱼的材料腌制出的香味融入到鱼肉中，这样可以更好地提鲜去腥。
4. 鱼肉容易碎，所以烹饪时最好用铲子或勺子轻轻翻动，快熟时再加入配菜。
5. 烹饪过程中要注意火候的掌握，以防止鱼肉过老或者煎糊。
6. 配菜可以根据个人口味和家里现有的食材来选择，豆芽、青红椒、洋葱等都是不错的选择。
具体做法如下：
1. 将鱼处理干净后，切成块状，用料酒、葱姜蒜腌制15分钟左右。
2. 热锅冷油，将鱼块一一放入锅中，用中小火慢煎，煎至两面金黄色。
3. 加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料爆炒出香味，再加入配菜和适量的水。
4. 加入适量的盐、生抽等调料，翻炒均匀后即可出锅。
在烹饪过程中，要注意观察鱼肉的熟度，防止鱼肉过老或煎糊。希望这些注意事项对您有所帮助！
以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鱼，葱，蒜，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，豆瓣酱，辣椒。
步骤：
1. 鱼去鳞、挖腮、剖腹、抠内脏，洗净备用。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，注意切勿将鱼切断。
3. 葱、蒜、姜切碎备用。
4. 酱油、料酒、盐调匀，将鱼腌制15分钟。
5. 腌好的鱼取出，拍上淀粉。
6. 油烧至七成热，将鱼炸至金黄色捞出。
7. 锅中留底油，放入葱、蒜、姜翻炒出香味。
8. 加入豆瓣酱适量继续翻炒。
9. 加入辣椒和炸好的鱼，翻炒均匀。
10. 加入适量酱油、料酒、盐等调味料翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 炸鱼的油温要稍高一些，这样才能炸出外酥里嫩的口感。
2. 鱼最好选择刺少的，比如鲈鱼、罗非鱼等。
3. 回锅鱼的口味可以根据自己的喜好来调味。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。
