家常辣白菜的做法如下：
食材：大白菜5颗、粗辣椒面、细辣椒面、生姜、大蒜、盐、白糖、白醋、清水
步骤：
1. 先把需要的食材准备好，大白菜去掉老帮，清洗干净，大蒜生姜切片。
2. 把大白菜的根部削掉，叶子撕成大片，方便食用。
3. 准备一口缸或者一个玻璃瓶，清洗干净后用白酒擦一遍消毒。
4. 缸或者玻璃瓶中放入细辣椒面、粗辣椒面，放入一勺盐。
5. 锅中倒入适量油，下入大蒜生姜片，小火炸出香味。
6. 炸好的料油过滤掉姜蒜，留油加入到辣椒面中。
7. 放入适量白糖，倒入白醋，搅拌均匀。
8. 调好的酱汁淋到白菜上，把所有白菜叶子都浸泡酱汁中，封坛。
9. 天气热时一天要翻动一次，两三天就可以吃了。放的时间越久，味道越酸辣爽口。
注意：制作过程中白菜要适当控干水分、坛子无油无生水、冷藏保存等细节要注意，确保食材卫生安全。
制作家常辣白菜的注意事项如下：
1. 制作辣白菜的主要材料是白菜，清洗白菜时一定要认真清洗，因为白菜上可能会存在农药残留。
2. 在制作辣白菜的过程中，要避免白菜露天放置过久，以防腐烂。
3. 制作酱料时，辣椒面的用量根据个人口味调整，如果觉得辣，可以再加入一些辣椒粉。同时，盐的用量也是根据个人口味而定，但要注意一定要加盐，这是辣白菜制作过程中非常重要的一步，可以防止发酵过程中产生过多的发酵液而破坏口感。
4. 制作辣白菜的过程中，要保证容器无水无油，如果容器没有清洗干净，很容易导致辣白菜变质。
5. 发酵过程要密封，让乳酸菌发挥发酵作用，同时保持辣白菜的口感和风味。
6. 乳酸菌的发酵有一定的周期，需要耐心等待，同时要防止外界微生物的污染，以保持食品安全。
另外，发酵时间也是制作辣白菜的重要环节，时间过短或过长都会影响辣白菜的口感和风味。一般来说，发酵时间在一个月左右较好。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士以确保安全和健康。
家常辣白菜的做法相关信息如下：
材料。大白菜3棵、清水1000克、粗辣椒粉5大勺、细辣椒粉2大勺、蒜8瓣、姜半块、苹果1个、梨子1个、盐适量、白糖适量、高度白酒适量。
做法。大白菜去根，从中间切开，放在太阳下晒一天，晒软后去根。将晒软的大白菜用清水洗净，控干水分。将蒜末、细辣椒面、白糖、盐放入调料盒中，加入清水搅拌均匀，静置30分钟，待调料汁浓稠。将苹果和梨子切块，放入搅拌机中搅打成泥，过滤出果肉。将所有调味料均匀地抹在白菜上，每一层叶子都要抹均匀。把盖子盖上，放在阴凉通风的地方，大概腌制一个星期左右即可食用。
以上信息仅供参考，您可以根据个人口味调整制作过程。
