家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种制作方法：
方法1：
1. 准备好所有食材，洗净切好备用。
2. 锅中加入适量油，倒入蒜末和姜末，小火翻炒爆香。
3. 加入辣椒粉，继续翻炒均匀。
4. 炒出辣椒香味后，加入豆瓣酱，继续小火翻炒均匀。
5. 加入适量盐、白糖、高度白酒，继续翻炒均匀。
6. 准备无水无油的大罐子，将炒好的辣椒酱装入罐中，用勺子按压紧实。
7. 放凉后放入冰箱保存，冷藏保存时间不能超过3天，尽快吃完。
方法2：
1. 小米椒、二荆条、朝天椒按3:2:1的比例备好，分别洗净切碎。
2. 蒜去皮后剁碎。
3. 姜去皮切片后剁碎。
4. 将切好的辣椒放入一个较大的盆中，再加入蒜末和姜片。
5. 舀入两勺黄豆大酱和一勺柱候酱。
6. 用筷子搅拌均匀。
7. 锅中倒入适量油，下入花椒和麻椒煸炒，小火炒出香味。
8. 将煸炒好的花椒和麻椒用擀面杖碾碎成粉末备用。
9. 将处理好的辣椒酱放入锅中翻炒，小火翻炒至油亮鲜香。
10. 加入适量白糖调味，翻炒均匀后关火。
11. 将碾好的花椒粉倒入辣椒酱中，搅拌均匀即可。
可以根据自己的口味和喜好选择其中一种做法，也可以混合使用两种做法。另外，自制辣椒酱建议在冰箱中冷藏保存，避免变质。
制作家常辣椒酱时，需要注意以下几点：
1. 准备材料：制作辣椒酱需要准备辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱或其它调味料。
2. 挑选新鲜、成熟的辣椒：制作辣椒酱最好使用新鲜、成熟的辣椒，避免使用干瘪、发青的辣椒，因为它们的味道和口感都会差一些。
3. 切碎调料：将大蒜和生姜切碎，以便释放出更多的香味。
4. 制作过程：将辣椒洗净后晾干，然后用料理机打碎，或者用刀剁碎。加入其它调料和食用油，搅拌均匀即可。
5. 密封保存：制作好的辣椒酱应该及时放入冰箱或罐子里密封保存，以避免变质。
6. 注意事项：制作辣椒酱时，要确保厨房的卫生和清洁，避免杂质和细菌的污染。另外，要根据自己的口味调整配料比例，制作出最适合自己的辣椒酱。
总的来说，制作辣椒酱需要注意选择新鲜的辣椒和调料，切碎它们以便释放香味，然后加入适量的食用油和其他调料，搅拌均匀后密封保存。
家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：
食材准备：辣椒、蒜、姜、白糖、米醋、豆瓣酱、生抽、食用油、盐。
1. 辣椒洗净，去蒂去籽，切小丁。蒜和姜切末。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。
3. 放入豆瓣酱炒香，加入适量水，烧开。
4. 放入切好的辣椒丁，加入适量盐、白糖、生抽、米醋调味。
5. 中火慢慢煮至汁液浓稠，翻炒均匀即可。
另外一种做法如下：
食材准备：各种辣椒、番茄、生姜、大蒜、食盐、白糖、豆瓣酱、生抽、香油、食用油、甜面酱、高度白酒。
1. 各种辣椒和番茄洗净，沥干水分备用。
2. 辣椒和番茄剁碎，生姜和大蒜切末。
3. 放入豆瓣酱和食盐，豆瓣酱的用量根据个人口味放，喜欢辣的可以多放点辣椒。再放入少许白糖。
4. 将所有食材混合均匀后，静置一旁待用。
5. 起锅倒入食用油，油温六成热时放入辣椒酱，用锅铲不停翻炒，炒出辣椒酱的香味。
6. 放入少许高度白酒，再放入生抽调味。
7. 根据个人口味加入适量清水或者番茄，搅拌均匀后盖上盖子小火煮20分钟左右，让各种香味充分融合。最后加入少许香油提味即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整相应的调料用量。
