家常辣椒酱的做法有多种，以下提供两种做法：
食材：辣椒500克、蒜5瓣、米酒或料酒适量、盐适量、高度白酒少许、白糖少许、一头蒜切末备用。
1. 将红辣椒洗凈晾干备用，最好使用无油无水的大瓶。
2. 将辣椒剁成末（也可以用搅拌机打碎），放入大瓶中，加入盐，蒜末，少许白糖，倒入米酒或料酒，放少许高度白酒，用勺子搅拌均匀。
3. 将盖子封严，放阴凉通风处（不要放置阳光直射），大概1个月左右就可以吃了。
另外一种做法如下：
食材：新鲜红辣椒2斤、大蒜1头、生姜1小块、米醋或料酒适量、盐适量、甜面酱1袋、糖适量。
1. 将红辣椒用清水清洗干净，晾干水分。
2. 烧开一锅水，把晾干的红辣椒，生姜片，大蒜放入水中煮开，捞出晾凉。
3. 把晾凉的红辣椒用料理机打成泥状。
4. 把打好的辣椒泥放入干净的容器中，放入盐和少许米醋或料酒搅拌均匀。
5. 放入一袋甜面酱和白糖搅拌均匀。
6. 装入洗净晾干的大玻璃瓶中，密封好，放阴凉通风处腌制半个月以上即可食用。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味调整相应的调料用量和腌制时间。
制作家常辣椒酱的注意事项包括：
1. 制作辣椒酱的辣椒和盐的比例十分重要，盐多了味道会很咸，盐少的话，辣椒味道容易变酸，一般辣椒和盐的比例为1:0.5。如果希望吃到更辣更麻的辣椒酱，可以再添加一些花椒粉。
2. 辣椒酱做好以后，要在密封的容器里放冰箱冷藏保存。这样能保存更久。如果发现辣椒酱变稀了，可以再添加一些食用油搅拌，这样会保存得更久一些。
3. 制作辣椒酱时一定要加高度白酒，这样一方面是为了调味，另一方面也是防腐。
4. 制作过程中要加食用油，可以选择菜籽油和花生油。这种油脂能够让辣椒酱的颜色更鲜亮，味道更醇厚。
5. 制作过程中不要放太多水。如果想要适量加水，可以少加一点，边搅拌边慢慢加入，这样可以避免水加多导致失败。
6. 制作好的辣椒酱可以用来拌热干面、做夹馍特好吃、做疙瘩汤、做腌黄瓜、做鱼饵等。
以上就是制作家常辣椒酱时需要注意的一些要点。您可以根据个人口味和需求进行调整，希望您可以做出美味的辣椒酱。
家常辣椒酱的制作方法有多种，以下提供两种制作方法：
方法一：
1. 准备原材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、芝麻、花生、白糖、食盐等。
2. 将准备好的干辣椒放入烤箱中烤制，烤好之后碾碎，加入适量的糖、盐一起腌制。
3. 将准备好的熟花生炒熟，再捣碎成花生酱。
4. 将蒜头切碎，放入腌制好的辣椒中，再加入花生酱、芝麻酱、糖搅拌均匀。
5. 将新鲜的朝天椒洗净，用料理机打碎，放入腌制好的辣椒中，再搅拌均匀。
6. 可以加入适量的高度白酒，这样能够增加辣椒酱的保存时间。
7. 将调制好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。
方法二：
1. 准备原材料：新鲜辣椒、生姜、大蒜、食油、食盐、老抽、白糖、高度白酒、五香粉等。
2. 将新鲜辣椒洗净，晾干水分，用料理机打碎，将生姜和大蒜也打碎。
3. 将食油倒入锅内加热，放入食盐搅拌均匀。
4. 倒入辣椒碎、姜蒜碎、五香粉搅拌均匀，再加入老抽和白糖搅拌均匀。
5. 煮沸5-10分钟，让辣椒酱中的味道充分融合，最后撒上葱花即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
