家常辣子鸡的做法如下：
食材：鸡肉块、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、盐、料酒、老抽、生抽、耗油、十三香、孜然粉。
步骤：
1. 鸡肉块洗净，葱姜蒜切段，干辣椒洗净备用。
2. 锅中加水，放入葱姜蒜、八角、桂皮和鸡块，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，煮至鸡块七八成熟。
3. 将煮熟的鸡块捞出，控干水分，备用。
4. 锅中加油热，加入花椒炒香后捞出备用。
5. 加入鸡块煸炒至表面微黄，加入干辣椒继续翻炒。
6. 加入盐、料酒、老抽、生抽、耗油、十三香和孜然粉调味，翻炒均匀后出锅。
完成上述步骤后，家常辣子鸡就做好了。注意煸炒鸡块时需要耐心，尽量将鸡块表面煸炒至微黄，这样口感更香脆。炒好的鸡块内里仍有少许血丝，不必担心，这属于正常现象。如果喜欢口感更软一点的鸡块，可以在煮鸡块时适当延长煮炖时间。
家常辣子鸡的炒制方法如下：
食材：鸡肉块、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段。
注意事项：
1. 鸡肉块要选择嫩一些的，切小一点。焯水后的鸡肉块要控干水分，以免爆锅时溅油。
2. 炒鸡时要热锅冷油，油稍多一点以掩盖鸡肉块。
3. 鸡肉要炒熟，表面焦黄酥脆，吃起来才更像辣子鸡。
具体步骤：
1. 锅中烧水，放入鸡肉块，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，焯熟后捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，放入干辣椒段和花椒，小火加热至辣椒变色，有香味冒出。
3. 放入葱段、姜片、蒜片爆香，倒入鸡块快速翻炒，加入适量盐、鸡精、白糖调味。
4. 加入少量料酒去腥，再加入少量生抽调色，继续翻炒均匀。
5. 最后加入少量熟白芝麻和少量花生米增加口感，炒匀即可出锅。
希望以上信息能帮助你做出美味的辣子鸡！
家常辣子鸡的炒法如下：
材料：
鸡腿肉、花椒、干辣椒、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、盐、油、醋。
步骤：
1. 鸡腿肉洗净，去骨去筋，切成大小相似的鸡丁。用料酒、姜末、白胡椒腌制10分钟。
2. 锅内倒油，油量稍微大于鸡丁。热锅凉油，倒入鸡丁，大火翻炒，炒至肉色变白，鸡丁熟透，盛出备用。
3. 再次热锅凉油，放入干辣椒段和花椒，小火炸至香味溢出。倒入炒好的鸡丁，蒜末，生抽，老抽，白糖，少许盐调味，翻炒均匀。
4. 临出锅前滴几滴醋，增加口感，再翻炒几下，撒上葱花即可。
这样就可以做出美味的家常辣子鸡了。
