家常辣子鸡的做法如下：
食材：鸡肉块、干辣椒、花椒、姜片、葱段、生抽、老抽、盐、料酒、白胡椒粉、糖、油。
步骤：
1. 鸡肉块解冻，冷水下锅，焯水捞出。
2. 锅里加适量油，小火加热，放入干辣椒、花椒、姜片、葱段，炒出香味。
3. 倒入鸡块，大火翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒。
4. 加入少量盐、少量白胡椒粉，继续翻炒均匀，加入少量糖提鲜，翻炒均匀后出锅。
这样就可以做出美味的家常辣子鸡了。注意，炒鸡的时候一定要用大火，这样鸡块熟得快，味道也更香。另外，干辣椒和花椒的量可以根据个人口味增减。
家常辣子鸡的制作步骤如下：
1. 将鸡肉切成小块，用料酒、酱油腌制一下。
2. 准备葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角等调料。
3. 热油后放入腌制好的鸡块，翻炒至变色。
4. 加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 放入适量土豆块，继续翻炒。
6. 炒至土豆熟透，加入适量盐、鸡精、糖调味。
7. 放入切好的青红椒段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项包括：
1. 鸡肉需要腌制一下，这样更入味。
2. 豆瓣酱的用量可以根据口味适量增减。
3. 辣椒的用量根据个人口味添加。
4. 鸡肉和土豆都容易粘锅，要保持翻炒。
5. 八角和花椒等香料不要放太多，以免影响味道。
6. 出锅前加入青红椒段可以增加辣子鸡的色彩，使整体口感更加丰富。
在烹饪时，可以根据实际操作情况适当调整各种食材的用量。
家常辣子鸡的制作需要准备鸡肉、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽和油。
接下来，将鸡肉洗净切块，放入盐和料酒中腌制半小时左右。将葱姜蒜切段切片备用。
热锅凉油，将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒，待鸡肉煸炒至金黄色时，捞出备用。
再次加热锅中的油，放入花椒，小火炒香，然后捞出花椒。加入干辣椒和葱姜蒜爆香。
将煸炒好的鸡肉块倒入锅中，加入盐、鸡精、料酒、生抽和适量的水，翻炒均匀。
盖上锅盖，小火炖煮15分钟左右，让鸡肉充分吸收辣味和调料的味道。
待鸡肉炖煮至九成熟时，开大火收汁，撒上葱花即可食用。
此外，不同的人可能根据口味不同选择不同的辣椒和调料的数量。这道菜的特点是口感鲜美，辣味十足，鸡肉鲜嫩可口。
以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询厨师获取更加详尽准确的信息。
