家常水煮鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒、酱油、老抽、白糖、醋。
1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，抹盐稍腌待用。
2. 将干辣椒碾碎，大蒜拍烂待用。
3. 将黄豆芽洗净后焯水，捞出后待用。
4. 锅中放油烧热，下花椒炒一下，加入鲤鱼，两面煎透。
5. 加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、酱油、老抽、白糖等调味料，加入适量清水煮约7-8分钟。
6. 将鱼捞出盛入盘中。
7. 锅中留少量油，下干辣椒炒香，浇在鱼上。
8. 在鱼身上撒上葱花，倒入一些醋即可。
请注意，做水煮鱼时，可以根据口味和需求调整调味料和食材。
制作家常水煮鱼需要注意以下几点：
1. 鱼的选择：最好选择鲤鱼，因为鲤鱼肉质细嫩，肉味甜，不管是红烧还是做水煮鱼，都是不错的选择。
2. 鱼片的腌制：鱼片在下锅之前需要先用蛋清和淀粉腌制一段时间，这样可以保证鱼片口感更嫩。
3. 煮鱼片的水量：做水煮鱼时，需要用大量的清水来煮鱼片，这样可以保证鱼片更嫩。同时需要注意不要煮太久，否则鱼片容易变老。
4. 辣椒和麻椒的选择：家常水煮鱼的辣椒和麻椒可以根据自己的口味来选择，喜欢辣的可以选用辣椒，喜欢麻的可以选用麻椒。
5. 调料的使用：在鱼片煮熟后，需要加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，这样可以提味增鲜。
6. 油的选择：最好选择菜籽油，因为菜籽油和水煮鱼的香味最搭配。
7. 火候的控制：煮鱼片的时候一定要用中火来控制火候，这样可以保证鱼片的口感更嫩。
8. 食材的搭配：做家常水煮鱼时，最好不要加入太多的配菜，因为水煮鱼的口感主要取决于鱼片的嫩度和麻辣味道，过多的配菜可能会影响口感。
另外，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油溅伤。同时，如果对辣椒和麻椒的用量有特别要求，建议适量减少用量，以免过度麻辣而无法接受。最后，在制作过程中要注意卫生，避免食品污染。
制作家常水煮鱼的步骤如下：
食材：
1. 鱼片 250克
2. 豆芽 200克
3. 白菜 200克
4. 干辣椒 50克
5. 花椒 20克
6. 大葱 1根
7. 姜 6片
8. 蒜 6瓣
9. 料酒 适量
10. 鸡蛋清 适量
11. 酱油 适量
12. 盐 适量
13. 白胡椒粉 适量
14. 淀粉 适量
15. 高汤 500ml
16. 油适量
步骤：
1. 将豆芽清洗干净，白菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。
2. 将鱼肉切成薄片，加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉和淀粉抓匀。腌制一段时间后加入蛋清抓匀。
3. 在锅中加入油，加热后加入葱姜蒜爆香，然后加入高汤。
4. 等高汤煮沸后，加入豆芽和白菜煮熟。然后在碗中放入酱油和花椒油调匀成酱汁。
5. 将腌制好的鱼片放入滚水中，煮约一分钟，捞出放在豆芽和白菜上。
6. 在锅中加入油，加热后放入干辣椒和花椒炒香，然后迅速倒在鱼片上。
7. 在家常水煮鱼上撒上葱花，淋上一些热油即可。
注意事项：
1. 鱼片切得越薄越好，这样在煮的过程中更容易熟，且口感更佳。
2. 干辣椒和花椒的量可以根据个人口味添加，喜欢更麻辣的口感可以增加花椒和辣椒的用量。
3. 在煮鱼片时不要煮太久，否则会影响口感。
4. 在浇上热油时，注意不要烫伤。
5. 如果想要更丰富的口感，可以加入一些豆皮、木耳等食材。
希望以上信息对您制作家常水煮鱼有所帮助！
