炸鹌鹑的家常做法步骤如下：
1. 将鹌鹑清洗干净，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱段、姜片腌制2个小时左右，这样不仅可以去腥味，还可以入味。
2. 将腌制好的鹌鹑放入淀粉中，让鹌鹑的全身都裹上淀粉。如果淀粉太少，炸出来的鹌鹑可能不脆。
3. 锅中倒油，油温烧到6成热后，将鹌鹑放入油锅内，保持大火的状态炸制金黄色，炸至鹌鹑熟透。
4. 炸好的鹌鹑捞出后，可以撒上自己喜欢的干碟即可。
注意事项：
1. 炸鹌鹑需要保持大火，这样炸出来的鹌鹑才会外酥里嫩。
2. 裹淀粉的时候一定要裹均匀，不能太厚。
以上步骤供您参考，具体操作时可根据个人口味进行调整。
炸鹌鹑的家常做法可以参考如下步骤：
1. 将鹌鹑清洗干净，体内去除杂物，表皮擦干。
2. 使用适量盐、胡椒粉、料酒将鹌鹑腌制30分钟左右。
3. 将所有腌制用的调料与鹌鹑一起搅拌均匀。
4. 搅拌好之后，鹌鹑表面应该被一层厚厚的调料包裹着。
5. 热锅冷油，油量要能没过鹌鹑。
6. 油温6成热时，鹌鹑下锅前最好在表皮上裹上一层薄薄的干淀粉。
7. 炸至金黄色时捞出，开大火炸，捞出后的鹌鹑还要在油里复炸半分钟，这样鹌鹑肉更加焦脆。
8. 油温控制得当，成品鹌鹑颜色金黄，外皮酥脆，肉质鲜美。
注意事项：
1. 鹌鹑下锅前要确保油温6成热，下锅后不能立即翻动，等定型后再翻动。
2. 裹干淀粉时不要裹太多，薄薄一层即可。
3. 腌制时可根据口味调整，如果不喜欢胡椒粉的味道也可不加。
4. 炸制时油温要控制好，油温太高会外糊内生，不好吃也不好看。
5. 复炸可以让鹌鹑外皮更酥脆，如果不喜欢复炸可以直接用中火炸熟。
6. 鹌鹑的肉质细嫩，比较容易熟，所以放入的火候要适当，以免口感过老。
希望以上信息对你有所帮助。
炸鹌鹑的家常做法相关介绍：
1. 主料：鹌鹑。
2. 调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油、食用油。
3. 做法步骤：将鹌鹑清洗干净后切块；葱切段，姜蒜切片；将鹌鹑放入碗中，加入姜蒜、料酒、盐、糖、生抽拌匀腌制半小时；将腌制好的鹌鹑沥干水分；起锅烧热，加入食用油；放入鹌鹑翻炒；煎至两面金黄，加入葱段炒出香味；出锅前淋入少许香油。
以上信息仅供参考，建议观看烹饪视频获取更多信息。
