以下是炸大排的家常做法：
食材：猪大排、食用油、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、老抽、生姜、葱。
步骤：
1. 猪大排洗净，沥干水分。
2. 用刀背把大排敲松，方便入味。
3. 敲好的大排加入料酒、生抽、淀粉、盐、白糖腌制片刻。
4. 生姜切末，葱切段。
5. 锅内放油，把大排放入锅中，小火炸熟，捞出。
6. 另起锅，放油，下入姜末炒香。
7. 放入炸过的大排，加入料酒翻炒。
8. 加生抽、老抽调味，炒至入色。
9. 放入葱段炒均匀即可出锅。
完成以上步骤，炸大排就做好了。
炸大排的常见家常做法注意事项如下：
1. 准备食材要齐全，大排要新鲜，最好买带点肥肉的，口感更好。
2. 炸大排时要逐个把大排裹上生粉，生粉不宜过多，均匀裹上一层即可。
3. 炸大排要用中火慢慢炸，火候不宜太大，不然容易炸糊。
4. 在炸大排的过程中，要不时翻转大排，炸至两面金黄即可。
5. 调的酱汁要有酸甜感，这样吃起来才会更美味。
6. 如果想要炸大排的口感更酥脆，可以在裹上鸡蛋液和面包糠之后，用中火稍微复炸一遍。
7. 炸大排的盘子不宜过大，不然不容易散热，容易导致大排吸水变软，影响口感。
希望以上注意事项对你制作炸大排有所帮助，如果还有疑问，可以请教烹饪老师，或者查阅相关美食书籍。
炸大排的家常做法如下：
食材：大排、盐、胡椒粉、姜、面粉、淀粉、生抽、料酒、鸡蛋、油、洋葱、葱。
具体步骤：
1. 大排洗净，沥干水分。用刀背敲打大排，这样会使大排的肉变松软。
2. 加盐、胡椒粉腌制大排，用姜片擦一下锅，倒入适量油，加热至六成热，放入大排煎至两面金黄。
3. 面粉、淀粉、鸡蛋混合制成脆皮糊。在煎好的大排上裹上脆皮糊。
4. 洋葱切块，葱切段，姜切丝。锅中留底油，放入姜丝、葱段炒出香味。加入大排，淋入生抽、料酒，加入水，盖上盖子，小火焖煮十分钟左右。
5. 大排焖煮好之后，捞出大排装盘。将汤汁收干，浇在肉排上即可。
也可以根据个人口味调整调味和食材。
