以下是炸茄夹的家常做法：
食材：茄子1个、猪肉末300克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、清水适量、油适量。
步骤：
1. 准备食材。
2. 茄子切成夹刀切，猪肉末中加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜蒜末搅拌均匀腌制一会。
3. 将猪肉末塞入茄夹中。
4. 将面粉和淀粉放入盆中，放入鸡蛋、盐和适量清水搅拌均匀成糊状。
5. 将茄夹均匀裹上糊糊。
6. 锅中倒油烧热，将裹好糊糊的茄夹放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油装盘即可享用。
可以根据个人口味调整炸制的时间和火候。
炸茄夹的家常做法步骤如下：
1. 将茄子切成夹刀片，肉馅加盐、葱姜末、料酒、酱油等调味品搅拌均匀。
2. 将蛋清和淀粉搅拌成糊状，均匀涂抹在茄夹内。
3. 热油后将处理好的茄夹放入锅中，炸至金黄色即可捞出。
注意事项：
1. 切茄夹的时候注意不要片太厚，否则不容易炸熟。
2. 糊要挂得均匀，挂糊要适当，否则容易炸糊。
3. 炸茄夹的油温不宜太低，否则炸出来的茄夹会不酥脆。
希望以上信息能帮助您。祝您用餐愉快。
以下是炸茄夹的家常做法的相关信息：
1. 准备材料：制作炸茄夹时，需要准备好足够量的茄子，最好是长条形的，比较方便切开。还需要准备好适量的肉馅，可以选择猪肉馅，也可以选择其他肉类。另外，还需要准备好适量的姜末、葱花、料酒、生抽、盐等调料。
2. 调糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀备用。注意淀粉和蛋液的比例应该控制在2:3左右，以便能够形成酥脆的糊皮。
3. 制作茄夹：将茄子切成夹，将肉馅放入其中，轻轻压实。
4. 炸制：将切好的茄夹拖好蛋糊，放入油锅中炸至金黄色，炸制酥脆捞出。
5. 制作蘸料：将番茄酱、醋、白糖、葱花和香菜混合在一起，搅拌均匀，即可作为茄夹的蘸料。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。
