以下是炸茄块的家常做法：
食材：茄子、食用油、盐、面粉、鸡蛋、大蒜、生抽、辣椒。
步骤：
1. 茄子洗净后切成茄块，用盐水浸泡10分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉，搅拌成面糊，面糊中不能有结块。
3. 将浸泡好的茄块取出，均匀裹上面糊，注意要面糊裹得均匀些。
4. 锅中倒入足够的食用油，待油温六七成热时，将裹好面糊的茄块放入锅中炸至金黄，炸熟为止。
5. 将大蒜切碎，加入生抽、辣椒，将炸好的茄块放入碗中，将调好的料汁倒入茄块，翻拌均匀即可。
注意事项：
1. 茄块切的大小要一致，这样在炸的时候容易熟透。
2. 裹面糊的时候不能太厚，太厚的话不容易熟透。
3. 炸茄块时要控制火候，以免炸糊。
这样炸出来的茄块外酥里嫩，口感非常好。
炸茄块的家常做法注意事项如下：
1. 准备阶段：茄子去蒂洗净，切块时尽量保证大小均匀。
2. 腌制阶段：切好的茄块应放入盐水中焯水，焯水时油可适当多一点，这样能保证茄块快速变软，便于后续的腌制和清洗。
3. 裹粉阶段：将腌制好的茄块，逐个在淀粉中滚一圈，让茄块表面挂上一层薄薄的淀粉。这一步需要保证淀粉的用量足够，太少的话炸出来的茄块容易过油，口感不佳。
4. 油炸阶段：油温要控制好，不能过高。将裹好粉的茄块放入时，茄块要保持分散状态，避免粘连。
5. 食用阶段：刚炸好的茄块比较吸油，口感偏硬，吃的时候可以再复炸一遍。此外，加盐和辣椒可以帮助增加食欲，如果口味较重，还可以在茄块中加入少许盐调味。
总之，炸茄块需要注意茄子切块的大小要均匀，挂粉的用量要足够，油炸时油温要控制好，以及复炸一遍能保证口感更佳。同时，根据个人口味加入盐和辣椒也是非常不错的选择。
以下是炸茄块的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：长茄子、食用油、大葱、大蒜、面粉、盐、十三香、酱油、鸡精、辣椒面。
2. 将茄子去蒂洗净，从中间对半切开，放蒸锅中蒸熟，取出晾凉，用手撕成条放入碗中。
3. 大葱切末，大蒜切末放入茄条中，加入盐、十三香、酱油搅拌均匀，分次加入面粉搅拌均匀，使茄条都裹上面粉。
4. 锅中倒油烧热，放入茄条炸至颜色金黄，捞出控油备用。
5. 锅中留底油，放入炸好的茄条，加入蒜末、辣椒面炒香，加盐、鸡精、少量水翻炒均匀。
这样就可以享用美味的炸茄块了。请注意，根据口味和口味添加调味料。
