以下是炸茄子的家常做法：
食材：茄子、食用油、盐、面粉、玉米淀粉、酱油、蒜末、葱花、辣椒面（可选）
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成粗条状。
2. 给茄子撒上适量盐，腌制10分钟左右。这样做的目的是为了去除茄子中的水分，使炸出来的茄子更脆。同时用厨房纸吸干茄子表面的水分。
3. 将适量面粉和玉米淀粉混合后，放入茄子，翻拌均匀。如果想要炸好的茄子颜色金黄，可以加入少许食用油，这样炸出来的颜色更漂亮。
4. 热锅凉油，放入茄子炸至金黄酥脆，熟透即可出锅。
5. 在一个碗里倒入酱油，再放入蒜末和辣椒面（根据个人口味可加入少许葱花）。
6. 锅内倒入适量油，烧热后倒入调好的酱汁，煸炒出香味，再倒入几滴醋（增加口感）。
7. 把炒好的酱汁浇在炸好的茄子上，撒上葱花即可享用。
注意事项：茄子切好后不能长时间放置，会导致氧化变黑。请享用口感更佳的炸茄子！
炸茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子洗净，去蒂去头，用刀切成大小相近的茄子片。
2. 将切好的茄子放入锅中，加入适量冷水，水量不要太多。
3. 将茄子沥干水分，放入锅中加热，用中火炸至茄子变软。
4. 将油加热至适当温度，放入茄子煎炸至表面呈金黄色。
5. 炸好的茄子捞出，沥干油，装盘。
注意事项：
1. 茄子切的大小要尽量接近，这样在炸的时候容易熟透。
2. 炸茄子时要控制好火候，先用中火炸软茄子，再用小火慢炸，这样茄子不容易烧焦。
3. 炸好的茄子可能会粘连，可以用勺子或者筷子轻轻翻动，炸至均匀。
4. 茄子本身可能带有苦涩味，可以加入少量盐和味精等调料，增强口感。
另外，在烹饪茄子时可能会产生较多的乙烯，使茄子变软加快成熟，所以最好随做随吃，不要一次做得太多。以上就是炸茄子的家常做法及注意事项，供您参考。
以下是炸茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：长茄子、食用盐、面粉、葱花、蒜末、十三香、味极鲜、米醋、白糖、鸡精、色拉油。
2. 将茄子去蒂洗净，然后切成均匀的长条，放入碗中加入少许盐，腌制10分钟左右，将茄子腌制出水分，这样炸茄子的时候不容易吸油。
3. 将一小碗面粉放入干净的小盆里，加入少许盐，加入清水搅拌均匀，调成面糊，不要太稀也不要太稠，将切好的茄子放入面糊里裹均匀。
4. 将葱切成葱末，姜也切成末，装盘备用。
5. 调汁：碗里放入葱末、蒜末，加入十三香、味极鲜、少许米醋、少许鸡精、少许白糖，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。
6. 起锅加入宽油，加热至7成热，将裹上面糊的茄子放入油锅里炸，炸至茄子表面酥黄捞出。
7. 将油温加热至8成热，将炸好的茄子再放入油锅里复炸一遍，炸至茄子表面金黄即可捞出装盘。
这样就可以享用美味的炸茄子了。
