以下是炸肉段的家常做法：
食材：里脊肉段、葱末、姜末、蒜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、淀粉、面粉、水、油。
步骤如下：
1. 里脊肉段洗净，加入盐、料酒、酱油腌制15分钟。
2. 准备葱末、姜末、蒜片，调制酱汁（酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、醋等调匀）。
3. 将肉段均匀裹上淀粉，再裹上面糊，下锅油炸至金黄。
4. 炸好的肉段放入锅中，浇上酱汁，翻炒均匀即可。
注意：面粉与淀粉的比例为2:1，喜欢吃酥脆口感的朋友可以再复炸一遍肉段。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
炸肉段的家常做法注意事项如下：
1. 选材：尽量选用猪的前腿肉，这部分的肉质有肥有瘦，吃起来口感更好，而里脊肉更适合用来腌制肉段。
2. 切肉：肉块和肉段要切成合适的厚度和大小，便于炸熟。
3. 腌制：用适当的调味品腌制肉段，以便入味。
4. 挂糊：将肉段挂上一层糊，这样炸出来的肉段会更加酥脆。
5. 油温控制：控制好油温，通常来说油温不能太高，油温低会使炸制出来的肉段不酥不脆，而油温过高容易使肉段外糊内生。通常建议先低油温炸制，再转高油温复炸一次。
6. 捞出时间：吃多少炸多少，避免浪费。
7. 厨房卫生：在炸制肉段的过程中要注意厨房的卫生，避免油溅得到处都是。
遵循以上步骤，就可以做出美味的炸肉段啦！
以下是炸肉段的家常做法相关信息：
食材：里脊肉段、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、耗油、十三香、油。
步骤如下：
1. 里脊肉洗净，切成大小一致的肉段，加入葱末、姜末、料酒、盐、生抽，腌制20分钟。
2. 准备一碗淀粉，打入鸡蛋，加入耗油，搅拌均匀。
3. 将腌制好的肉段均匀裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
4. 全部肉段炸好，可以撒上少许鸡精和香葱末，即可享用。
除了上述做法，还有糖醋版炸肉段和干炸肉段，做法略有不同。总之，炸肉段是一道美味可口的小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。
