以下是80个家常小炒素菜的做法：
1. 酸辣土豆丝：将土豆切成丝，放入水中泡去淀粉，捞出沥干水份后，加入盐、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。
2. 西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋炒熟，再加入西红柿块，炒至西红柿出汁，再加盐、糖调味，翻炒均匀即可。
3. 芹菜炒香干：将香干切成条状，芹菜和胡萝卜烫熟，所有材料一起炒制，加盐和胡椒粉调味即可。
4. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，青椒切丝，蒜头切碎，炒香腊肉，加入蒜头炒匀，最后加入青椒丝翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味即可。
5. 蒜蓉西兰苔：将西兰苔洗净，切成小段，蒜头切碎，热油爆香蒜末，加入西兰苔翻炒，加盐和胡椒粉调味即可。
6. 豆芽炒韭菜：将豆芽和韭菜洗净，一起炒制，加盐和胡椒粉调味即可。
除此之外，还有葱油干丝、莲藕片炒山药、素炒豆芽菜、尖椒干豆腐、素炒西兰花、素炒花菜、尖椒土豆丝、素炒豆角丝、素炒冬瓜、蒜苔炒南瓜、苦瓜片炒香干等素菜小炒。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择菜品，也可以自行创新制作。
制作80个家常小炒素菜时，需要注意以下几点：
1. 食材准备：在制作素菜时，应选择新鲜的蔬菜，如豆角、芹菜、蒜苔、菜花、圆白菜、红萝卜、莲藕等，肉类替代品如黑木耳、蘑菇、腐竹、豆皮等。
2. 刀工火候：制作素菜时，应尽可能保持食材的完整性，避免切割过细，否则在烹饪时容易煮成糊。同时，根据食材的种类和烹饪方法，选择合适的火候和时间。
3. 搭配平衡：素菜制作时应注意食材的搭配，如胡萝卜和黄瓜可以一起凉拌，土豆和青椒可以一起炒制等。同时，也要注意酸甜苦辣咸等口味的平衡。
4. 调料使用：根据素菜的特点和口味，选择合适的调料，如葱、姜、蒜、盐、糖、醋、胡椒粉等。同时，也要注意调料的比例，避免过多使用。
5. 营养均衡：在制作素菜时，应注意营养均衡，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。可以选择多种食材搭配，制作出营养丰富的素菜。
6. 卫生安全：在制作素菜时，应注意卫生和安全问题，包括食材的新鲜度、烹饪的卫生条件、调料的添加顺序等。同时，也要注意食品保存，避免变质或污染。
7. 口味多样：家常小炒素菜种类丰富，口味多样。可以尝试不同的烹饪方法和调料搭配，以满足不同人的口味需求。
总之，制作家常小炒素菜需要注意食材准备、刀工火候、搭配平衡、调料使用、营养均衡、卫生安全以及口味多样等方面。通过这些注意事项，可以制作出美味可口、营养丰富的素菜。
80个家常小炒素菜的相关信息有：
芹菜炒香干。食材：香干，青蒜，芹菜，辣椒，生姜。做法：将芹菜洗净切成段，青蒜洗净斜刀切段，生姜切丝，香干切片。锅烧热加油，下入生姜丝炒香，放入香干和辣椒炒，加入盐、生抽、鸡精，放入芹菜翻炒均匀，最后放入青蒜翻炒均匀即可。
芦笋炒百合。食材：百合干、芦笋段、红椒丝（或干辣椒丝）、盐、蘑菇精。做法：锅烧热，加油，下入百合干爆炒，加盐、蘑菇精调味；再加入芦笋段、红椒丝翻炒均匀即可。
除此之外，还有西红柿炒鸡蛋、土豆丝炒肉、蒜苔炒肉、蒜末茄子等。这些菜简单易学，需要的食材也常见。
您可以根据个人口味和喜好选择合适的菜肴。
