扒茄子的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、料酒。
步骤：
1. 茄子洗净后，去蒂去皮，切成6cm左右的长条。
2. 大蒜切末，葱切葱花。
3. 调一碗料汁：生抽、老抽、蚝油各一勺，豆瓣酱适量，盐、糖、胡椒粉、料酒各适量，加小半碗清水搅拌均匀。
4. 茄子裹上一层干淀粉，锅内多倒一些油，油温7成热时，将茄子放入炸，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
5. 锅内留底油，放入葱蒜爆香，放入猪肉末，炒至肉末变白。
6. 放入炸好的茄子，翻炒均匀。
7. 淋入料汁，翻炒均匀，焖3分钟收汁即可出锅。
完成以上步骤，美味的扒茄子就做好了。
扒茄子的家常做法和注意事项如下：
食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、干辣椒、油。
步骤：
1. 茄子切条，放盐腌制一会，这样炒的时候不容易吸油，也容易炒熟。
2. 五花肉切薄片，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 用酱油，鸡精，盐，白糖，料酒调汁备用。
4. 锅中倒油，放入茄子翻炒，待茄子变软后盛出。
5. 锅中再放少量油，放入五花肉翻炒至变色，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
6. 放入炒好的茄子，倒上调汁，翻炒均匀。
7. 想要口感更好就再多炒一会。
注意事项：
1. 茄子先过油再炒口感更好，这样做出来的茄子不会吸很多油，吃起来更健康。
2. 炒茄子时要用大火，这样炒出来的茄子口感更好。
3. 盛出茄子后，再放些油翻炒，这样茄子不会粘锅。
4. 口味重的朋友可以加些豆瓣酱或者黄豆酱来提味，味道很好。
此外，做扒茄子时茄子要切成长条状，这样方便翻炒。避免使用圆茄子或已切开的茄子，因为它们会接触空气而氧化。同时，扒茄子是一道家常菜，烹饪方法简单，营养丰富，适合搭配米饭食用。
以下是扒茄子的家常做法相关信息：
材料：
茄子，猪肉末，葱末，蒜末，老抽酱油，蚝油，盐，糖，胡椒粉，水淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄子片。
2. 将茄子片浸泡在盐水中，然后烧开一锅水，将茄子片焯水半分钟，捞出沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，爆香葱末和蒜末，放入猪肉末煸炒至肉变色。
4. 放入老抽酱油、蚝油、盐、糖和胡椒粉调味，翻炒均匀后倒入适量清水，焖煮至茄子熟软。
5. 倒入水淀粉勾芡，将茄子裹上一层薄薄的芡汁，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
1. 茄子切片时要切得大小相似，以便翻炒时容易熟透。
2. 加入适量清水焖煮茄子，可以使茄子更加入味。
3. 煸炒肉末时要炒至肉末变色，这样肉末会更香。
4. 加入适量盐和糖可以提味，但要注意适量，以免过咸或过甜。
5. 水淀粉的用量不宜过多，薄薄的一层覆盖在茄子上即可。
这样一道美味的家常扒茄子就做好了，希望对您有所帮助。
