潮汕家常菜做法包括很多，这里为您提供几种：
清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，加入姜片和葱，倒入料酒，腌制20分钟。然后将鲈鱼放入蒸锅蒸7分钟，关火焖3分钟，加入葱丝和红椒丝，淋上生抽即可食用。
豆酱炒空心菜：将空心菜洗净切成段，姜蒜切末，红辣椒切丝。然后将空心菜下锅炒软，加入姜蒜末、红辣椒丝和豆酱炒匀，最后加盐和味精调味即可。
蒜蓉炒苋菜：将蒜瓣切成茸，红辣椒切丝备用。热锅凉油，下入蒜茸和辣椒丝炒香，加入苋菜快速翻炒，加盐味精调味即可。
清炒时蔬：将时蔬洗净，切成小段备用。热锅凉油，加入蒜末炒香，加入时蔬翻炒均匀，加盐调味即可。
苦瓜炒肉：将苦瓜和瘦肉分别切成片状，腌制瘦肉。然后将锅中加油烧热，下入葱姜爆香，加入肉片炒至变色，再加入苦瓜片翻炒均匀，加盐和生抽调味即可。
此外还有潮汕牛肉丸、卤鹅等潮汕特色菜品的制作，您可以根据自己的口味和材料准备选择是否尝试。制作过程中如有疑问，可以请教潮菜厨师或查阅相关烹饪书籍。
潮汕家常菜做法及注意事项如下：
潮汕豆酱炒空心菜。空心菜洗净切成段，豆酱、蒜末、白糖、盐、鸡精放入碗中搅拌均匀备用。热锅凉油下豆酱炒出香味，放入空心菜翻炒均匀即可出锅。注意事项包括：空心菜尽量切得短一些，大火快炒，保持口感不变；豆酱下锅前，需要将所有材料调匀，避免豆酱结块。
潮汕酸甜鱼。鱼肉洗净切块，用盐和料酒腌制15分钟。腌制完成后，将鱼肉沾上生粉入锅炸至金黄捞出。锅里留底油，放入番茄酱、白糖、白醋、盐和水淀粉搅拌均匀，小火煮开制成酸甜汁。将酸甜汁倒入锅中煮开，裹上酸甜汁的鱼肉即可出锅。注意事项包括：鱼肉切块时要小心不要切伤自己，腌制和沾生粉时要注意不要让鱼肉弄碎。
潮汕牛肉火锅。涮牛肉时，要一变色就捞出，不要涮太久。蘸料时，沙茶酱和香菜的用量可以根据个人口味适量增减。在烫青菜时，要时刻注意锅里的水量，不要烧干锅。此外，烹饪时要注意火候，不要烧焦食物。
除了以上两点，还有一些通用的注意事项需要注意：烹饪前要做好准备工作，如切菜、洗菜、备菜等。烹饪时要根据食材的特性进行烹饪，如豆角等蔬菜要煮熟才能吃，有些食材则需要特别的处理方法，如牛肉要逆着肉的纹路切，才能保证口感。要注意卫生，做好厨房卫生工作，防止细菌入侵影响食物品质。
希望这些信息对您有所帮助！
以下是潮汕家常菜的一些做法：
1. 潮汕炸豆腐：将潮州特色炸豆腐对半切开，一分为二。起锅烧热油，把豆腐块放入锅中炸，炸至金黄酥脆即可捞出沥油，摆盘。
2. 蒜蓉粉丝蒸鱿鱼：将鱿鱼打十字花刀，装在盘子里，粉丝用温水泡发捞出铺在鱿鱼上，放上蒜蓉、淋入蒸鱼豉油，开水上锅蒸6分钟即可。
3. 豆酱炒空心菜：将空心菜洗净，掐成约2厘米长的段；蒜切末；锅烧热下油，再放入蒜末炒香；放入空心菜翻炒至变色，加入一大勺豆酱继续翻炒均匀。
4. 姜葱炒花甲：花甲清洗干净，姜和蒜切末，青红椒切末。锅中放入适量水烧开，放入花甲焯水至开口，捞出花甲，过凉水清洗干净。锅热放油，放入姜蒜末炒香，放入花甲翻炒均匀。加入适量盐、少许白糖、料酒调味，最后放入青红椒末翻炒均匀即可出锅。
5. 牛肉炒河粉：牛肉切片，用生粉、生抽腌制一会。河粉、青菜洗净，摘好。锅热放油，放入河粉翻炒，加适量盐、生抽调味。加入青菜和韭黄继续翻炒。放入牛肉片不停翻炒，炒至牛肉变色即可出锅。
6. 潮汕鱼饭：将草鱼洗净切成大大骨肉相连的块，在鱼表面抹上盐，淋上黄酒腌制半小时。将腌制好的鱼用油两面煎至微黄，表面焦香。鱼装盘后，将蒸鱼的汤汁倒入炒锅中煮开，淋在米饭上。
7. 苦瓜炒肉片：将苦瓜对半剖开，去籽切成薄片。猪肉切成薄片，用少许盐、料酒和生抽腌制一下。锅烧热下油，放入苦瓜片翻炒至变色，盛出备用。再放入腌制好的肉片大火翻炒至变色。最后加入苦瓜片和青红椒翻炒均匀即可出锅。
以上信息仅供参考，如需获取更多潮汕家常菜做法信息，可以参考潮汕美食相关书籍或询问当地人。
