家常菜做法可以参考以下几种：
1. 肉末茄子：茄子切小块，过水备用，猪肉切末，青椒切碎，锅内放油，放入葱花，炒香后放入肉末青椒翻炒，再放入茄子，放适量盐，两分钟后盛出即可。
2. 西红柿炒蛋：西红柿切块，打散鸡蛋，锅热放油，倒入鸡蛋液，翻炒至熟盛出，加入西红柿继续翻炒，加入适量盐和糖，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
3. 芹菜叶炒肉：肉丝加盐、料酒腌制一会，同时烧热锅凉油将肉丝炒变色出香味，当油再次烧得滚烫时放入蒜片和姜丝爆香锅底，放入芹菜叶和红椒翻炒至熟，调入盐、鸡精、老抽进行翻炒。
4. 土豆丝：将土豆切成丝后下锅翻炒，可以加盐、花椒粉等调料。
5. 青椒炒腊肉：腊肉切片，辣椒切丝，锅烧热下腊肉肥肉部分煎出油，倒入腊肉卷和辣椒丝翻炒均匀，加盐即可出锅。
以上就是一些家常菜的简单做法，可以根据自己的口味进行调整。另外需要注意的是炒菜时要注意火候的掌握，避免过度烹饪。
炒菜的家常菜做法注意事项包括：
选择合适的食材。首先，选择新鲜的蔬菜和肉类，注意要洗净切好后再开始烹饪。
烹饪前要将肉类用水焯一下去腥，蔬菜类要用清水浸泡几分钟，去残留农药和杂质。
炒菜时要注意火候，适当的时间和温度会决定菜品的口感和质量。
调料要适量，盐要晚放，否则会影响蔬菜颜色和口感，鸡精和味精可以适量添加。
炒菜时油要适量，不宜过多，清淡饮食更健康。
具体的炒菜步骤和注意事项会根据不同的菜品而变化，以下是一些通用的炒菜步骤和注意事项：
1. 热锅凉油：锅热后再加油，油温升高后放入食材。这样可以避免食材粘锅。
2. 适时翻炒：根据食材的种类，适时翻炒，比如，炒蔬菜时可以多翻动，让食材均匀受热。
3. 加水技巧：在炒菜过程中需要加水时，要注意及时性和适量性，避免加水过多或过少导致口感不佳。
4. 适时加料：在炒菜过程中适当加入调料，注意适时适量，不宜过多或过少。
5. 保持食材原味：炒菜时尽量保持食材的原汁原味，不要添加过多的调味品和添加剂。
6. 注意卫生：在炒菜前要确保食材的清洁卫生，厨房用具的消毒卫生，以及烹饪环境的卫生。
以下是一些具体的炒菜步骤和注意事项：
青椒炒腊肉：将腊肉切片，青椒切丝，蒜头切碎。先将腊肉煸炒出香味，再加入蒜头和青椒丝翻炒。注意火候不要太大，以免炒焦。
西红柿炒蛋：将鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉调味。将西红柿切块，炒香后加入鸡蛋翻炒。注意不要加水，用鸡蛋的汁液裹住西红柿。
芹菜香干：将香干切片，芹菜切段。先将香干煸炒一下，再加入芹菜翻炒。注意火候不要太大，以免芹菜变黄。
总之，家常菜的烹饪需要注意食材的选择和处理、调料的适量、火候的掌握、以及卫生的考虑等方面。通过适当的烹饪技巧和注意细节，可以制作出美味可口的家常菜肴。
以下是几个常见的家常菜谱及做法：
1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块，姜切末。锅烧热下腊肉煸炒至出油，加入姜末炒香。加入青红椒块翻炒至断生，加入适量盐和味精翻炒均匀即可。
2. 番茄炒蛋：首先将鸡蛋打散，加入适量盐和味精拌匀。锅中放少许油，倒入鸡蛋液煎至成型，炒散盛出。接着放入番茄块，翻炒至出汁，加入鸡蛋一起翻炒，加入适量盐调味即可。
3. 土豆丝炒肉：首先将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制一会儿。土豆去皮切丝，放入盐水中焯水，捞出沥干水分。锅中放适量油，放入肉丝炒至变色，加入土豆丝翻炒均匀，加入适量盐和酱油调味即可。
4. 红烧茄子：首先将茄子切块，用盐腌制10分钟，挤出水分。锅中放适量油，将茄子煎至金黄，加入葱姜蒜炒香，加入酱油、盐、鸡精调味，加入适量清水炖煮至茄子软烂即可。
5. 鱼香肉丝：首先将猪肉切成丝，放入碗中加入料酒、生抽、水淀粉腌制备用。将胡萝卜、木耳、葱姜蒜等食材切丝备用。锅中放适量油，将肉丝炒散盛出。锅中留底油，放入干辣椒和葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，加入胡萝卜丝煸炒至断生，加入肉丝和调料翻炒均匀即可。
以上就是一些常见的家常菜谱及做法，希望能帮到你。
