以下是豆腐炖鱼的家常做法：
材料：
武昌鱼一条、豆腐一块、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、醋。
步骤：
1. 武昌鱼开肚去内脏去鳃，洗净后斩成块。
2. 锅内放适量油，爆香葱姜蒜花椒干辣椒。
3. 放两勺豆瓣酱，炒香。
4. 放入鱼头和尾部煎一下，再放入鱼身部煎一下。
5. 放入料酒和生抽，少量盐，少量糖提鲜。
6. 放入热水，淹过鱼身，盖上锅盖炖10分钟。
7. 10分钟后加入切成块的豆腐，再炖10分钟。
8. 放少量鸡精和胡椒粉，再撒上葱花即可出锅。
以上步骤供您参考，注意食材的用量以及炖制时间可能会随您偏好不同而有所变化。
以下是豆腐炖鱼的家常做法注意事项：
1. 准备食材：包括新鲜草鱼、豆腐、姜、蒜、葱、干辣椒等。
2. 鱼要先用盐和料酒腌制，这样可以去掉鱼的腥味。
3. 煎鱼的时候要小火，并且鱼身要抹一层薄油，这样可以防止鱼皮粘锅。
4. 可以根据口味需要添加调料，如如果喜欢吃辣，可以加入干辣椒丝，喜欢香菜也可以撒上一些提味的香菜段。
5. 豆腐最好切成麻将块大小，不要太大，炖制时易碎，也不要太小，不易入味。
6. 炖制时可以适量加一些温水，这样豆腐不容易变硬，口感也更好。
7. 炖制时间要足够，让鱼和豆腐充分入味。
此外，还有一些建议可以帮助提高这道菜的口感：
1. 可以尝试在鱼汤中加入一些绿叶蔬菜，如小油菜等，但是要注意不要过多调味。
2. 如果想要更丰富的口感，可以尝试在鱼汤中加入一些蘑菇，如香菇、平菇等。
3. 可以根据个人口味需要调整豆腐和鱼的配比，让口感更加均衡。
在制作过程中注意以上几点和适量调整，就可以做出美味的豆腐炖鱼了。
以下是豆腐炖鱼的家常做法的相关信息：
材料：
鱼、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉。
步骤：
1. 鱼切块，用料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切段，豆腐切块，豆瓣酱切碎。
3. 锅中烧油，下入鱼块煎至两面金黄捞出。
4. 锅中留油，下入豆瓣酱炒香，加入干辣椒和花椒。
5. 加入葱姜蒜炒香，加入酱油和热水。
6. 放入豆腐和鱼块，大火煮开，小火炖熟即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要翻动太多次，避免鱼皮脱落。
2. 豆瓣酱已经有盐分，炖煮时要适量加盐，以免过咸。
3. 可以根据个人口味加入适量糖和胡椒粉，提升口感。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询烹饪美食方面专业人士。
