红烧鱼的家常菜谱做法如下：
食材：鲤鱼一条，精炼油、白糖、料酒、鸡精、酱油、醋、盐适量，葱姜蒜、花椒、干辣椒适量。
步骤如下：
1. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分，最好是鲤鱼。
2. 锅中入适量油加热，放入鲤鱼煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量油，放入葱花、姜末、蒜末炒香。
4. 加入适量料酒、醋、少许盐。
5. 加入一大碗开水，放入煎好的鱼，加少许酱油、鸡精、白糖。
6. 大火烧开后转中火炖熟。
7. 最后加入少许花椒水，大火收汁即可。
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，口味独特，色泽红亮，做法也相对简单。可以根据口味和需要进行调整。
红烧鱼菜谱大全家常需要注意以下几点：
1. 食材准备：选择新鲜的鲤鱼，处理干净后切成块状。
2. 调制成红烧鱼用的秘制酱汁，包括酱油、料酒、糖、盐等。
3. 热锅凉油，将鱼块直接放入锅中煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以免弄碎鱼块。
4. 加入秘制酱汁，加入一些水，水量以鱼块的四分之一左右为宜。
5. 炖煮过程中，需要用锅铲不断翻动鱼块，以免烧焦。
6. 加入一些葱花和芝麻，增加香味。
7. 注意事项包括：处理鱼时注意安全，避免被鱼刺卡住喉咙；煎鱼时不要频繁翻动鱼块，以免弄碎鱼块；炖煮过程中要保持耐心，确保鱼块充分吸收酱汁。
此外，红烧鱼还有一些其他的注意事项：
1. 鱼的选择上最好是鲤鱼或者鲫鱼等肉质肥美的鱼类，这样红烧后口感更好。
2. 煎鱼时建议使用不粘锅，同时油量要适中，以免烧焦或造成安全隐患。
3. 红烧鱼的汤汁收浓后口感更加醇厚，所以炖煮过程中要多一些耐心，不要轻易离开厨房。
4. 红烧鱼做好后应该趁热食用，口感最佳。
5. 制作红烧鱼的酱汁可以重复使用，第一次味道浓郁，第二次味道稍淡，但是不影响口感。
总之，制作红烧鱼需要注意食材选择、处理、烹饪技巧和注意事项，这样才能制作出美味可口的红烧鱼。
红烧鱼菜谱大全家常有：
鲤鱼红烧。食材包括鲤鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、老抽、生抽、鸡精、糖、八角等。先将鲤鱼两面都煎至发黄，再放入葱姜蒜、干辣椒段，煎出香味后加入适量料酒和清水，再加入盐、老抽、生抽、鸡精、糖等调味料。
清蒸鲈鱼红烧。食材包括鲈鱼、葱、姜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油等。将鲈鱼两面划几刀，用盐和胡椒粉腌制几分钟，然后将葱姜塞入鱼肚子里，隔水蒸熟后淋上蒸鱼豉油，起锅烧油，浇在鲈鱼身上。
红烧武昌鱼。食材包括武昌鱼、葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、生抽、老抽等。将武昌鱼两面煎至金黄，加入姜丝和葱丝，烹入料酒，加入盐、胡椒粉、生抽和少量老抽，添一些水烧开后，转小火收汁。
请注意，制作红烧菜谱时具体操作可能会因实际情况有所不同，建议在制作时注意观察并根据需要进行调整。
