红烧鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、冬笋100克、姜5片、葱5段、蒜3瓣、料酒3汤匙（45ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽半汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15克）、盐3茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精半茶匙
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 冬笋切块，姜与葱切段，蒜拍扁。
3. 锅中入油，点火加热，放入鱼煎至两面微黄时捞出。
4. 锅中留底油，放入姜片、葱段与蒜煸炒出香味，放入鱼、料酒、生抽、老抽、白糖。
5. 倒入开水没过鱼身，改成大火烧至汤汁浓烈。
6. 放入冬笋块，加入盐、胡椒粉与鸡精调味。
7. 出锅盛盘，撒上葱花做装饰。
注意事项：
1. 煎鱼时先点火再热油，鱼易翻面；也可在锅中涂油，防止粘锅。
2. 红烧鱼要少放一点酱油，否则会发黑。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的红烧鱼啦。
红烧鱼的家常做法步骤和注意事项如下：
步骤：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、斜着切几刀方便入味，用厨房纸巾擦干水分。
2. 锅烧热下适量油，下姜片、蒜头煸炒出香味。
3. 放入鱼头和鱼尾煎至微黄，加入料酒和酱油，倒入开水没过鱼身，撒上白糖、盐调味，稍微炖煮一下让鱼入味。
4. 放入鱼身，大火烧开后转小火，不要翻动鱼肉，让汤汁慢慢收干。
5. 撒上葱花出锅，红烧鱼就做好了。
注意事项：
1. 一定要擦干水分再下锅，不然会溅油。
2. 不要用生铁锅，容易粘锅。如果非要使用，可以提前刷油防粘。
3. 不要频繁地翻动鱼肉，以免碎烂。
4. 酱油和盐不要放太多，会影响口感。
5. 可以根据个人口味加入八角、花椒等调料增加味道。
希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味进行调整。
红烧鱼家常做法图解的相关信息：
1. 所需材料：鱼、姜、蒜、青椒、红椒、酱油、料酒、盐、白糖、醋。
2. 操作步骤：
- 热锅加油，下入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
- 留底油，放入姜蒜末炒香，加入酱油、料酒、盐、白糖和醋炒匀。
- 把鱼放入锅中，加入适量清水，小火慢炖，期间不要翻动鱼身，以免碎裂。
- 加入青红椒圈点缀，焖煮至汤汁收干，出锅装盘即可。
3. 小贴士：在煎鱼时，可先热锅加油，撒少许盐，可以避免鱼皮粘锅。翻动鱼时也要小心，不要弄碎鱼肉。
可以根据上述信息来制作红烧鱼，如果有其他问题，可以请教专业厨师进行指导。
