红烧鱼块的制作步骤如下：
食材：鲤鱼、葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、醋、白酒、花椒、干辣椒
步骤：
1. 鲤鱼打花刀，切好的鲤鱼放入水中清洗干净，洗去血水。
2. 准备葱姜蒜，准备料酒，盐，糖，胡椒粉。
3. 将鱼均匀的沾上干淀粉，再清洗一下淀粉，这样炸出来的鱼颜色焦黄。
4. 油温7成热后，放入鱼块炸制，不要着急翻面，晃动锅面。
5. 炸制两面金黄即可捞出控油备用。
6. 锅里留少许的油，放入适量的葱姜蒜炒香。
7. 加入料酒炒香，加入生抽老抽蚝油炒香。
8. 加入一碗水，加入适量的盐，少许的白酒，适量的糖。
9. 将炸好的鱼块放入锅中，大火烧开，小火炖熟。
10. 大约炖10分钟左右，汤汁收干时，可以撒上些香菜或者葱花等调料进行增味。
注意事项：花椒和干辣椒是红烧鱼块的经典调料，适量放入能让味道更香。如果不喜欢这些调料，可以去掉。炖鱼块时最好用中小火，这样鱼肉不容易散。以上步骤完成后就能做出美味的红烧鱼块了。
以下是红烧鱼块的家常做法注意事项：
1. 鱼块选择：为了保持红烧鱼块的口感，建议选择刺多、肉厚的胖头鱼、鲤鱼等作为食材。如果使用的是鲤鱼，请确保鱼已经处理干净，特别是鳞、内脏和鳃。
2. 食材准备：在烹饪红烧鱼块的过程中，需要准备适量的葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉等调料。葱、蒜应切成段或片，以便在烹饪过程中发挥出香味。
3. 处理鱼块：将鱼块洗净并控干水分，用少量盐、料酒、胡椒粉腌制一段时间，以便入味。
4. 烹饪技巧：烹饪红烧鱼块的关键在于火候的掌握。先用大火将鱼块煎至两面金黄，再加入调料和开水，大火煮沸后转小火慢炖。在炖煮过程中，需要不断翻动鱼块，以免糊锅。同时，加入适量的白糖和酱油可以增加红烧菜品的味道。
5. 注意事项：在烹饪过程中，要小心不要被烫伤，特别是在加入开水和翻动鱼块时。此外，还要注意保持食材的完整性，不要切得过深或过度搅拌，以免鱼肉碎裂或破碎。
总之，红烧鱼块的家常做法需要注意食材选择、调料准备、处理鱼块、烹饪技巧等方面。在烹饪过程中，要保持火候的掌握和食材的完整性，以保证红烧鱼块的口感和味道。
红烧鱼块的家常做法具体步骤如下：
材料：
鱼块、姜、葱、蒜、盐、味精、酱油、料酒、食用油、生抽、老抽。
步骤：
1. 将鱼块处理干净，用刀在两面切几道斜口，这样更好入味。
2. 烧锅加热，放入油，待油七成热时放入鱼块，煎至两面金黄。
3. 放入姜片、葱段和大蒜头，煸出香味。
4. 倒入料酒，加入酱油、生抽、老抽（老抽不要放太多，上色用的）和适量的水。
5. 加入盐和味精，烧开后将火调到小火，盖上盖子炖10分钟。
6. 时间到了后，打开锅盖，将切好的葱段放入锅中，大火收汁。
制作时可根据口味和需求调整配料。希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
