红烧鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、红辣椒3个、生抽两勺、老抽一勺、盐少许、白糖少许、料酒适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 生姜1块，切片，蒜头1个，切片，红椒2个，去籽切丝。
3. 锅中倒入适量油（能将鱼分开的量），将鱼头鱼尾分开放入煎至两面金黄色后取出放入盘中。
4. 锅中放入煎好的鱼和姜片，鱼身淋上少许料酒，加足量清水，生抽一勺，老抽半勺。
5. 放入桂皮和八角。大火煮开后转中小火煮至汤汁浓稠。
6. 加少许盐，少许糖，少许鸡精调味。
7. 将一部分的汤汁收干，盛出后撒上葱花和红椒丝即可。
红烧鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。该菜品通过将食材进行焖煮制作而成。请注意，制作过程中火候和调料的用量请根据实际情况调整。
红烧鱼做法大全家常需要注意以下几点：
1. 食材准备：准备好鲤鱼、葱姜蒜、香菜、干辣椒和黄酒。鲤鱼要选择鲜活的，这样口感会更好。
2. 处理鲤鱼：先将鲤鱼处理干净，切掉鱼鳍，去掉内脏，鱼腥线，切成块状。
3. 腌制：往鱼块里加适量黄酒，用手抓匀，放置一边腌制。
4. 准备配料：将葱姜蒜洗净，切成段状，再准备适量的干辣椒和酱油。
5. 炒制：往锅中倒入适量油，加热后将鱼块下入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。留少量油，放入葱姜蒜炒出香味，加入适量干辣椒继续翻炒。
6. 调味：往锅中倒入适量黄酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量盐，翻炒均匀。
7. 倒入黄酒：将煎好的鱼块倒入锅中，倒入适量清水，大火烧开后转小火，收汤汁。待汤汁浓稠后撒上香菜即可出锅。
注意事项包括：煎鱼时要小心不要煎破了，收汤汁时要不停翻炒以避免烧焦。
以上就是红烧鱼做法大全家常的详细步骤和注意事项。希望对您有帮助。
红烧鱼做法大全家常相关信息如下：
1. 准备一条鲤鱼，去掉内脏和鱼鳞，在鱼身上切花刀，然后两面涂抹上适量料酒。
2. 将生姜切成丝，放入碗中，加入白醋、生抽和清水，然后放入鲤鱼备用。
3. 热锅倒入适量油，将鱼煎至两面金黄，倒入适量料酒和生抽，加入适量冰糖和清水。
4. 煮至冰糖溶化，放入葱段和姜片，盖上盖子，小火炖煮15分钟。
5. 煮到汤汁浓稠，放入适量盐调味，出锅装盘，撒上葱花即可享用。
此外，红烧鱼还有很多其他的做法，可以根据个人口味选择。
