红薯表面有许多疙瘩，说明长有外皮，一般有以下三种做法：
1. 拔丝地瓜：将疙瘩的皮削掉，切成大小相等的块儿，放在清水中泡去多余淀粉，然后裹上面糊下锅炸至金黄即可。
2. 疙瘩汤：疙瘩的皮去掉切碎，肉也切碎，加入鸡蛋、葱花、白菜、番茄酱等调料煮即可。
3. 烤红薯疙瘩：在烤箱下层放入铁丝网，把疙瘩平铺在网上烤制30分钟左右即可，期间需要翻面烤制。
具体做法可能会根据红薯品种和烹饪习惯的不同而有所差异。
红薯表面有许多疙瘩需要注意以下几点：
可能是病菌的寄生 。为了防止红薯腐烂，可以在清洗后进行晾晒，这样可以减少病菌的寄生，防止红薯出现病变。
可能是红薯在生长的过程中，根茎处的膨胀力较差 。此时，可以剥开表皮，观察红薯果肉是否新鲜，如果红薯整体都出现病变，建议不要食用。
可能是化肥农药使用不当造成的 。红薯上出现很多疙瘩时，需要检查是否使用了过量的化肥或使用了过期的农药。
此外，在食用红薯时，应注意选择表皮光滑、无病变的红薯。此外，为了确保健康，对于使用农药和化肥过多的红薯，应尽量选择天然无公害的种植方式。
红薯表面有许多疙瘩是因为：
疙瘩很小且分布均匀，这种疙瘩是红薯的芽眼，是可以正常食用的。
疙瘩较大且分布不均匀，可能是红薯内部结构未发育完全或受外界影响而形成的，如果仅有小部分疙瘩，其他部分没有明显异常也可以食用，如果出现了异味、发霉等现象则不能食用。
需要注意的是，如果红薯表面有明显的褐色或黑色斑点，并且斑点周围变软或发软，说明红薯已经变质，有大量细菌繁殖，不建议食用。此外，如果红薯发霉或红薯表面有黑点、黑斑、黑斑等，也不能食用，因为红薯感染了黑斑病毒之后，会产生一种有毒的化合物，会导致红薯变质，食用后可能会引起食物中毒的现象。
