嫩鱼的做法有很多种，其中比较常见的方法有：
1. 豉汁蒸鱼头：鱼头洗净，拭干，在鱼头背面肉厚处切一刀，塞入数片姜。将豉汁、蚝油、生抽调匀，淋入盘中，鱼头摆放盘中，大火蒸8分钟。撒上葱花、红椒丝，浇上热油即可。
2. 酸菜鱼：将鲫鱼处理干净，吸干水分。热锅凉油下一勺白糖炒糖色，放入鲫鱼煎至两面金黄。将酸菜和泡椒放入锅中翻炒一分钟，加入没过鱼身的清水，大火烧开转小火煮3分钟。加入盐、胡椒粉、鸡精调味。将鱼盛出，再大火把酸菜鱼汤汁收干，倒在鱼身上即可。
3. 豆瓣鱼片：鱼片用料酒、盐腌制15分钟，然后用清水冲洗干净。将豆瓣、泡椒、花椒炒出香味，加入姜蒜末、葱段、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、水烧开。放入鱼片轻轻拌匀，煮5分钟即可。
这些做法都很家常，可以根据自己的口味选择喜欢的做法。
嫩鱼的做法有很多，如水煮嫩鱼、家常炖鱼等。以下是嫩鱼的家常做法以及注意事项：
材料：
嫩鱼适量，姜片、蒜末、葱花、干辣椒适量，豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精适量。
步骤：
1. 将鱼处理干净，切成块状，用料酒、盐腌制一会儿。
2. 锅中加油烧热，加入姜片、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量水，生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精调味，烧开后放入鱼块，大火烧开，转小火慢炖。
4. 炖至汤汁收干，撒上葱花和干辣椒（如果不喜欢吃辣可不放）。
注意事项：
1. 鱼要切成合适的块状，方便食用。
2. 腌制鱼块时要加入料酒，可以去腥味。
3. 炒豆瓣酱和姜蒜时要炒出香味。
4. 炖鱼时要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样鱼肉会更加嫩滑。
5. 加入适量的糖和胡椒粉可以提鲜增味。
6. 不要使用太多的鸡精，以免影响口感。
7. 撒上葱花和干辣椒（如果不喜欢吃辣可不放）可以增加食欲和视觉享受。
在做嫩鱼的时候，请注意火候的掌握，适时调换火候和烹饪方式，这样就可以做出美味的嫩鱼了。
嫩鱼的家常做法有很多，如：糖醋嫩鱼、红烧嫩鱼、嫩鱼汤等。
以糖醋嫩鱼为例，需要的材料有：鱼、食盐、料酒、酱油、白醋、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、红椒圈、干辣椒段。
做法如下：
1. 将鱼处理干净，两面侧腹斜拉几刀，用料酒、食盐、酱油腌制入味。
2. 热锅凉油，将鱼下入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅留底油，加入白糖、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入适量清水，酱油、白醋、食盐调味，勾芡汁。
5. 将芡汁淋在鱼身上，撒上葱花、红椒圈即可。
除了糖醋嫩鱼，还有红烧嫩鱼、嫩鱼汤等做法，可以根据个人口味选择。
