千刀鱼的家常做法有如下两种：
第一种：
1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净控干水分。
2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断，底部不要切断，鱼头部分不打花刀。
3. 用盐、料酒、葱段、姜片涂抹鱼身，鱼腹中也要涂抹，腌制15分钟。
4. 碗中放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、再放入葱花和少许清水搅拌均匀备用。
5. 切一些葱姜蒜片放入盘中，再放上泡椒和泡椒水备用。
6. 锅中放油烧热，将鱼头先下锅，煎至微黄捞出。
7. 再放入剩余的鱼片煎至两面金黄，外焦里嫩时捞出。
8. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
9. 倒入适量清水烧开，放入煎好的鱼片。
10. 倒入调好的碗汁，大火烧开，盖上盖子焖几分钟，汤汁浓稠时即可出锅。
第二种：
1. 将鱼处理干净切段备用。
2. 将鱼块用盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉腌制半小时。
3. 将锅烧热，放少量油。
4. 油热后将鱼块轻轻放进去，小火慢慢煎至两面金黄。
5. 放入葱段和蒜末炒香。
6. 倒入料汁（生抽一勺、料酒一勺、淀粉小半勺）搅拌均匀。
7. 盖好锅盖，中火焖煮至收汁即可出锅。
请注意，在处理鱼的时候要小心不要被刀割到。希望以上信息可以帮到你。
千刀鱼的家常做法如下：
食材：鱼、食盐、料酒、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒粉、孜然粉、食用油。
具体步骤：
1. 鱼处理干净后，两面侧腹斜划几刀，用料酒、生抽、白胡椒粉略腌制。
2. 葱姜蒜切碎，小米椒切末备用。
3. 锅烧热，放少许油，下入鱼煎至两面金黄。
4. 倒入腌鱼的汁，加入蚝油，盖上锅盖大火烧至汁浓。
5. 放入葱姜蒜末和小米椒，再煮一分钟即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时注意火候，不要煎糊了。
2. 烹制过程中，可根据口味加入适量盐和白胡椒粉。
3. 烹饪前可将葱姜蒜末和孜然粉腌制在鱼旁边，出锅后味道更佳。
此外，在烹饪过程中，保持耐心和细心也是非常重要的，要确保每一步都按照正确的步骤进行，以免影响到口感和味道。
千刀鱼的家常做法有：
1. 清蒸千刀鱼：将鱼去鳞、肠等脏物，洗净，控干水分，将葱、姜放入鱼腹中，上屉蒸10分钟，取出撒上香菜末、红椒末。炒锅上大火，加入色拉油、生抽、少许醋、盐、白糖、胡椒粉烧开，淋在鱼身上即可食用。
2. 红烧千刀鱼：将鱼去鳞、挖腮、剖腹、掏洗干净，控干水分。植物油烧至七成热，放入鱼煎至两面金黄色，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、鸡汁、胡椒粉、开水烧开，小火收汁，淋入香油即可食用。
3. 家常千刀鱼汤：将鱼洗净，姜切丝，把油烧热，放入姜煎香。将鱼放入锅中煎香，加入适量清水、盐、料酒、鸡精、胡椒粉，大火煮3分钟即可。
以上是千刀鱼的家常做法的相关信息，仅供参考。请根据个人口味和实际情况调整作料和方法。
