茄子肉丁打卤面家常做法如下：
食材：细面条、茄子、猪肉、木耳、黄花菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、香油。
步骤：
1. 茄子、木耳、黄花菜切丁，猪肉切小块，葱姜蒜切末。
2. 锅中底油，放葱姜蒜爆香，下入肉丁翻炒，加入适量料酒。
3. 肉炒变色后加入茄子丁，木耳丁，黄花菜丁继续翻炒，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀后添水，没过菜肉。
4. 大火煮开后，小火慢炖十五分钟。
5. 十五分钟后汤汁变少，加入适量盐，鸡精调味。
6. 把汁盛出来备用。
7. 下面条煮熟，挑起面条，放入碗中，浇上卤子，淋上香油。
8. 拌匀即可食用。
按照上述步骤操作后，茄子肉丁打卤面就做好了。可以根据口味和营养需求适当调整食材用量。
制作茄子肉丁打卤面家常注意事项有以下几点：
1. 选肉丁要选瘦肉，卤子才会香醇，肥肉丁会有股脂肪的油腻感，不适合卤子。
2. 茄子要尽量切得细一些，以便于烹饪和面条的拌匀。
3. 炒茄子时要少放油，可以在茄子下锅前在茄子表面撒一层干淀粉，这样炸的时候可以吸收部分油脂，让茄子口感更佳。同时炸茄子时不要炸太久，颜色变深即可捞出。
4. 炒卤料时要按照顺序放入调料，先炒香葱姜蒜末，再放入豆瓣酱，炒出红油，再放入酱油、盐、鸡精等调味。
5. 卤子要煮至浓稠，可以勾芡。
6. 面条煮至七八成熟即可，过熟的面条会失去弹性和口感，变得黏糊。
7. 浇卤：卤子和面条煮熟后，要快速地将面条捞到准备好的卤子中，用筷子来回拌匀，使面条均匀地沾上卤子。
8. 晾凉：拌好卤子的面条不能直接装盘，一定要等面条晾凉再装盘。因为卤子中的汤汤水水在拌面过程中会很快蒸发，使面条粘连成坨，影响口感。
以上就是制作茄子肉丁打卤面的家常注意事项，希望对你有所帮助。
茄子肉丁打卤面家常相关信息如下：
分类：面食类
主要食材：茄子，猪肉，面条
卤汁食材：葱，姜，蒜，盐，五香粉，酱油，土豆，面粉
制作方式：炒制
口感：咸鲜
营养：蛋白质，脂肪，碳水化合物
制作茄子肉丁打卤面的步骤包括：
1. 准备茄子，猪肉，面条等食材。
2. 制作卤汁，包括炒香葱姜蒜，放入猪肉丁，加入盐、五香粉、酱油炒熟。加入土豆丁翻炒，加水煮烂，最后勾芡。
3. 把卤汁浇在煮熟的面条上，拌匀即可食用。
茄子肉丁打卤面家常做法简单，口感咸鲜美味，是营养丰富、老少皆宜的美食。
