茄子肉末的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、青红辣椒、葱、生抽、老抽、盐、鸡精、豆瓣酱、生粉、料酒。
步骤：
1. 茄子切丁，撒点盐拌匀，等待出水后，用清水冲洗干净，再沥干水分备用。
2. 青红椒切碎，葱切碎，猪肉末加适量生粉、料酒、生抽拌匀腌制备用。
3. 锅中放适量油，放入茄子煸炒至变色，取出备用。
4. 锅中留底油，放入适量豆瓣酱炒香，放入腌制好的肉末划散，炒至变色出锅。
5. 放入葱白、青红椒翻炒出香味，放入茄子、肉末炒匀。
6. 加适量生抽、适量盐、鸡精、老抽调味，出锅前撒上葱花即可。
以上步骤供您参考，可以根据实际情况调整调料用量。
茄子肉末的家常做法注意事项如下：
1. 茄子要选新鲜的紫茄子，而不是圆茄子。
2. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好后要马上烹调。
3. 肉末要用热锅凉油慢慢炒熟，这样炒出的肉末不会松散。
4. 肉末要最后加，加的时候要一边加一边慢慢搅拌。
5. 肉末和葱花要最后撒，撒的时候要慢慢撒在菜肴的上面。这样做是为了保持肉末的鲜美，并且避免长时间烹调导致肉末变硬。
6. 烹调过程中不宜加水，否则会影响口感。
7. 茄子本身就没有味道，烹调时需要调味料的用量要比平时多一些。
按照以上步骤操作的同时，还要注意安全，避免烫伤和油炸。此外，茄子肉末的口感和味道会受到温度和湿度的影响，因此烹调时要根据实际情况调整。
茄子肉末的家常做法相关介绍如下：
茄子切块，肉末用盐，生抽，料酒腌制五分钟。
锅内倒油，把茄子煎到两面微黄，放入盘中。
锅内留底油，放入豆瓣酱，蒜末，大葱炒香，加入肉末大火翻炒一分钟。
把茄子倒进锅内，加入一点生抽，蚝油，白砂糖，大火翻炒一分钟。
放入葱花，水淀粉勾芡就可以出锅了。
茄子肉末的主要营养是蛋白质和纤维素，同时也富含多种维生素和矿物质。适量食用对身体健康有益。
