茄子素卤的家常做法如下：
食材：茄子两个，黄豆芽适量，千张适量，香菇适量，香菜适量，大蒜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量，香油适量。
步骤：
1. 茄子洗净切长条，放少许盐拌匀腌制出水，这样炒的时候就不容易糊了。
2. 香菇泡发洗净，千张切丝焯水捞出过凉，黄豆芽焯水，大蒜切末。
3. 锅中倒适量油，把腌好的茄子攥干水分后下锅煎至两面金黄，煎熟捞出备用。
4. 锅中底油烧热，下蒜末爆香，放入黄豆芽、千张、香菇翻炒均匀。
5. 放入茄子和适量水炒匀，加生抽、老抽上色，加盐、胡椒粉、糖调味。
6. 茄子熟透加入之前炸好的茄子炒匀，淋少许香油，出锅前撒上香菜末即可。
这样就可以做出美味的茄子素卤了。
茄子素卤的家常做法可以参考以下步骤，注意事项如下：
1. 准备食材：茄子、香菇、豆角、黄豆芽等洗净备用。
2. 茄子切片，香菇、豆角切段，黄豆芽掐断。
3. 锅中加水，放入切好的茄子焯水，捞出备用。
4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入香菇、豆角煸炒，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
6. 加入焯水后的茄子、各种豆制品翻炒。
7. 加适量水、盐、鸡精、胡椒粉大火烧开，然后转小火炖10分钟。
8. 出锅前加香菜末和香油调味即可。
注意事项： 茄子素卤中使用的香菇、豆角、黄豆芽等食材可以根据个人口味选择，但茄子是必备食材。另外，盐和鸡精的用量也要根据个人口味适量增减。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
茄子素卤的家常做法如下：
食材：茄子两个、西红柿一个、土豆一个、豆角适量、青椒一个、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、干辣椒少许、五香粉少许、香油少许、植物油适量。
具体步骤：
1. 茄子、西红柿、土豆、青椒洗净，滚刀切块；豆角摘成段，干辣椒切段备用。
2. 锅中倒入适量植物油，油稍微多一点，油热后下茄子翻炒，炒至茄子变色，放入豆角和土豆翻炒。
3. 放入西红柿块，放入所有调料盐、白糖、生抽、五香粉、少许老抽（老抽不要多，调个色而已）、少许鸡精，翻炒均匀后盖上锅盖开始炖，中间翻几次锅，以免糊锅。
4. 等茄子炖软后，放入青椒和干辣椒，再炖五分钟就可以出锅了。
茄子素卤，是北方常见的一种家常素卤，营养丰富，口味独特。除了茄子、西红柿、土豆、青椒外，还喜欢放入几片面筋，也非常好吃。可以根据自己的口味调整食材，烹饪过程也相对简单。
