茄子做法大全家常菜有肉末茄子、鱼香茄子、炸酱茄子、尖椒肉末茄子丝、红烧茄子等，以下给出“肉末茄子”的做法：
食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生抽、老抽、盐、白糖、湿淀粉、料酒、豆瓣酱。
步骤：
1. 茄子洗净切块，青辣椒切段，大蒜切末。
2. 锅中烧水，将茄子煮熟捞出备用。
3. 锅中底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入肉末，翻炒至变色。
5. 放入茄子和青辣椒翻炒均匀。
6. 加入生抽，盐，白糖调味，翻炒均匀。
7. 湿淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
可以根据自己的口味加入其他调料。
茄子做法大全家常菜的做法如下：
1. 肉末茄子：将茄子切块后用盐水腌制，挤出水分，加入肉末、姜蒜等材料调味，放入锅中蒸煮，再热油加热，淋在茄子表面即可。
2. 茄子炒豆角：将豆角焯水处理，再热油爆炒茄子，加入调料调味，翻炒均匀即可。
3. 鱼香茄子：将茄子撕成条状，用盐水焯水，加入调料和酱汁炒匀即可。
4. 炸烹茄子：将茄子浸泡在盐水中，挤干后下油锅炸软，捞出沥油，再下葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱、青椒、茄子和调料翻炒均匀即可。
5. 注意事项：茄子在烹调前应浸泡或焯水，以去除茄子的涩味和有害物质；烹调时宜少油少盐，口感清淡健康；茄子烹调时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
此外，茄子的做法还有很多种，可以根据个人口味选择合适的做法。同时，在烹饪茄子时也要注意火候和调料的搭配，以保证茄子的口感和营养价值。
茄子做法大全家常菜有：【红烧茄子】
材料：
茄子500克，葱花、姜末各15克，蒜末25克，酱油50克，料酒、水淀粉各35克，盐、白糖各5克，汤100克，植物油40克。
做法：
1. 将茄子削皮，切成2厘米左右的方块。
2. 将葱花、姜末和蒜末放在一起，拌匀。
3. 锅内倒入植物油，烧至六成热时放入茄子块，炸至呈黄色时捞出沥油。
4. 锅内留底油，放入葱姜蒜炒出香味，再放入炸好的茄子块，添少许汤。
5. 加酱油、料酒、白糖、盐烧一会儿，再用水淀粉勾芡即可。
【鱼香茄子煲】
材料：
茄子1个、猪肉末100克、葱姜蒜末适量、豆瓣酱1勺、酱油少许、糖少许、醋少许、盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量、水淀粉适量、油适量。
做法：
1. 茄子洗净切条，加入少许盐腌制片刻，再沥干水分备用。
2. 锅中加油烧热，将茄子炒熟炒至变色。
3. 将肉末炒散，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入葱姜蒜末和酱油、糖、醋、盐、鸡精炒匀。
5. 加入茄子翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。
【茄子炒豆角】
材料：豆角300克、茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、水淀粉适量。
做法：
1. 豆角洗净切段，茄子洗净切条备用。
2. 锅内加油烧热，放入茄子煎至金黄色。
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆角翻炒均匀。
4. 加入盐、鸡精、生抽调味，再加入适量清水炖煮一会儿。
5. 最后加入水淀粉勾芡即可。
以上是茄子的几种家常菜做法，口感鲜美，做法简单易学。
