酸甜茄子的家常做法如下：
主料：茄子
调料：米醋、白糖、生抽、老抽、水、番茄酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、水淀粉
步骤：
1. 茄子洗净后带皮切成滚刀块，放一个碗里，加少许盐拌匀腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 调个糖醋汁：在另一个碗里放入白糖、米醋、生抽、老抽、少许盐拌匀。
4. 热锅放油，放入茄子煸炒，煸炒至茄子变软变色出锅。
5. 留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 放入茄子，倒入调好的糖醋汁，盖上锅盖焖一下。
7. 汤汁快收干时倒入少许水淀粉勾薄欠即可出锅。
这样，一道酸甜可口的茄子就做好了。注意，在烹饪时如果喜欢软烂的茄子，可以在煮之前把茄子挤掉一部分水分再烹饪。
制作酸甜茄子的家常做法，注意事项如下：
1. 准备材料：茄子、番茄酱、白醋、白糖、盐、生抽、清水。
2. 茄子去蒂洗净切成长条，放入清水中浸泡。
3. 烧一锅清水，放入几滴油和少许盐，把茄子放入锅中焯一下水，焯好就捞出过凉水，然后再沥干水分，以防炸的时候溅油。
4. 热锅加油，放入茄子慢慢炸一下，炸至表面微黄捞出。
5. 留底油，放入番茄酱炒香，加入白糖、白醋和少许盐，搅拌至糖融化。
6. 放入炸好的茄子，颠匀，出锅前加少许生抽。
7. 装盘后撒上一些葱花作为装饰。
制作时要注意火候，以免茄子煮烂或炸过火候，影响口感。同时，炸茄子时油温要控制好，避免浪费和健康问题。希望这些注意事项能帮助你做出美味的酸甜茄子。
酸甜茄子的家常做法可以参考以下步骤：
食材：茄子、番茄酱、白醋、白糖、葱姜蒜、干辣椒、生抽、清水、盐、鸡精、胡椒粉等。
步骤：
1. 准备食材和配料，茄子切块待用。
2. 锅内热油，放入茄子煎至微软后，翻炒几下盛出。
3. 锅内少许留油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
4. 放入番茄酱、白醋、白糖、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入适量清水。
5. 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，盖上盖子煮至入味。
6. 煮至茄子熟软入味，汁也收的差不多了，就可以出锅了。
小贴士：茄子切块后可以裹上干淀粉，这样煎的时候不容易吸油。如果不裹干淀粉，可以少放点油，这样煎出来的茄子口感更佳。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
