以下是酸甜鱼块的家常做法：
材料：
新鲜草鱼、番茄酱、姜、蒜、料酒、白醋、白糖、生抽、淀粉。
步骤：
1. 鲜鱼块洗净切块，用料酒和姜腌制15分钟。
2. 腌制好的鱼块裹上一层淀粉。
3. 锅中放适量油，烧至7成热，将鱼块下锅炸至金黄色，捞出沥油。
4. 留少许油，放入姜蒜爆香，加入番茄酱炒匀。
5. 加入适量白醋、白糖、生抽和清水，煮开后放入鱼块。
6. 盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鱼块充分吸收酸甜汁。
7. 待汁液收浓稠后，即可出锅，撒上葱花即可享用。
注意事项：
1. 鱼块要裹上一层淀粉再下锅炸，这样可以锁住鱼肉的水分，使口感更嫩滑。
2. 酸甜汁的配比可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放点番茄酱或者白醋，喜欢甜一点的可以多放点白糖。
3. 焖煮鱼块时要用小火，以免煮散煮烂。
4. 出锅后可以撒上一些葱花或者香菜装饰，增加香味。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
制作酸甜鱼块的注意事项如下：
1. 鱼块要先用盐和料酒腌制，这样能去除鱼块的腥味，增加底味。
2. 腌制完成后，要用厨房纸巾或干净抹布擦去鱼块表面的水分，以便炸制时能够充分油炸，口感更脆。
3. 炸鱼块的时候需要两面煎炸，这样能保证鱼块的均匀受热。
4. 最好用中小火，这样炸制出来的鱼块会呈现出微微的金黄色，口感更佳。
5. 最好不要使用大豆油等爆炒，以免影响鱼块的口感。
6. 烹饪时最好有人协助，因为鱼块比较滑，容易溅油等，注意安全。
7. 烹饪完成后最好焖一会，这样鱼肉口感更糯。
具体做法如下：
1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 鲤鱼切成菱形块，放入盆中，加盐、料酒、生抽、生粉拌匀腌制半小时。
3. 锅中倒入油（比平时炒菜多放一点油），大火加热到6成热，放入鱼块，大火炸制成金黄色捞出待用。
4. 锅中留底油，烧热后倒入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒炒出香味。
5. 加入番茄酱和白醋，倒入清水。
6. 加入盐、糖调味后倒入炸好的鱼块，大火加热至汤汁浓稠或冒泡。
7. 淋入水淀粉勾薄欠，出锅前再撒上熟的白芝麻即可。
希望以上信息对您制作酸甜鱼块有所帮助。烹饪时请注意安全，享受美食的乐趣！
以下是酸甜鱼块的家常做法相关信息：
材料：
草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、盐、糖、番茄酱、水淀粉、食用油。
步骤：
1. 鱼块处理干净后，用料酒、葱姜蒜腌制半小时。
2. 腌制好的鱼块用水焯过，沥干水分备用。
3. 锅内放适量食用油，烧热后放入鱼块，中火煎至两面金黄。
4. 捞出鱼块，留底油，放入葱姜蒜炒香。
5. 放入番茄酱、糖、生抽、盐和适量的水，煮开后放入鱼块，煮至汤汁浓稠。
6. 调入水淀粉勾芡，将汁浇在鱼块上即可。
注意事项：
1. 煎鱼时需中小火，以免烧焦。
2. 鱼块腌制时可根据口味调整料酒、葱姜蒜、盐等用量，烹饪时也可根据个人口味适量调整糖和醋的用量。
3. 煮汁时不要过久，以免鱼块烂掉。
4. 浇汁时要均匀浇在鱼块上，以保证口感。
以上就是制作酸甜鱼块的全部过程，希望对您有所帮助。
