炸茄夹子的家常做法如下：
主料：茄子、猪肉末。
辅料：葱末、姜末、盐、料酒、生抽、香油、鸡蛋、面粉、淀粉。
具体步骤：
1. 准备食材。
2. 茄子去皮，切成夹刀片。
3. 猪肉末加葱末、姜末、盐、料酒、生抽、香油，搅拌均匀。
4. 将鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉，清水搅拌成面糊。
5. 将肉末夹入茄夹内，沾匀面粉。
6. 将茄夹挂糊。
7. 锅内放多些油，油温7成热时，将挂糊的茄夹入锅炸至金黄色，炸至酥脆熟透。
8. 捞出沥油，装盘。
完成以上步骤后，香酥可口的炸茄夹就做好了。请注意，油温要控制好，以免炸糊影响口感。另外，面粉和淀粉的比例也很重要，太少挂不住糊，太多则影响酥脆口感。
炸茄夹子的家常做法注意事项包括：
1. 茄子要选嫩一些的，肉馅可以自己调，也可以买现成的，建议用刀背把肉末剁一剁，这样不会太松散。
2. 裹粉的时候要尽量让茄子表面沾上粉，不要有水的部位，否则容易炸糊。
3. 油温控制很重要，油温太低茄子会大量吸油，而且表皮不容易脆，温度太高容易炸糊。一般油温达到180度左右就可以下茄夹了。
4. 复炸是关键，可以更好地将油茄中的多余油份逼出，吃起来不会油腻，还能达到外酥里嫩的效果。
此外，还要注意食品安全问题，切记使用洁净的油，注意炸制时间，以免过长影响茄夹的口感。整体来说，制作炸茄夹是比较简单的。具体制作方法如下：
1. 将茄子去蒂洗净，去皮切成厚片，再用刀尖在茄片中间划一刀，将肉馅夹入其中。
2. 将裹料调好，将茄夹沾上糊后下油锅炸至表面微黄。
3. 捞出炸好的茄夹放在吸油纸上吸出多余油份，装盘即可。
以上就是制作炸茄夹的全部步骤，按照这些步骤操作，你就可以做出美味的炸茄夹了。
以下是炸茄夹子的家常做法的相关信息：
1. 准备材料：馅料用茄子3个、肉馅适量、鸡蛋1个、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉适量。
2. 制作方法：
将茄子去蒂洗净，切成夹刀片，将肉馅夹入茄夹内，沾匀淀粉。
将茄夹裹上一层鸡蛋液。
锅置火上，加适量油烧热，将裹匀面包粉的茄夹下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，摆入盘中即可。
家常炸茄夹子外酥里嫩、香鲜可口，制作简单，是常见的一道家常菜。
