以下是白菜饺子馅的家常做法：
食材：大白菜300克、豆腐干3块、鸡蛋1个、盐适量、耗油适量、葱花适量。
具体步骤：
1. 大白菜洗净控干水，切成小丁。
2. 豆腐干切小丁，放油煸一下。
3. 鸡蛋打散，加入豆腐干锅中炒熟。
4. 葱姜切碎，加入白菜中，再加入炒好的豆腐干鸡蛋。
5. 加适量盐，耗油调味，拌匀即可。
注意：白菜馅要拌好锁住水分，把白菜稍微控一下水，这样调好的饺子馅口感更嫩更香。
以下是白菜饺子馅的家常做法注意事项：
1. 馅料的主要原料应该是白菜，如果白菜水分太多，可以将其切碎后，稍微挤一下水分，但不要太过用力，以免营养流失过多。
2. 白菜不要切得太大或太多，以免影响饺子的口感。
3. 饺子皮最好自己和面，因为和面时加鸡蛋，不仅能让饺子皮口感更好，还能防止饺子粘连。
4. 调馅时，要向馅料中适量加入食用盐，通过盐的渗透作用使白菜出水，这样处理后，再向馅料中加水和油，会使白菜口感更佳。同时油的存在也保证了馅料的黏性，使饺子不会粘连。
5. 白菜切碎后要稍微挤一下水分，不要加太多水，否则饺子馅不容易成团。
6. 如果想要白菜馅汁汁嫩嫩的，可以适当地加入一些蛋清，但也要注意不要加太多，以免影响饺子的口感。
7. 如果想要加入肉馅，要尽量将肉末剁碎，并按照少量多次的原则加入白菜，以免影响肉馅的口感。
以上就是制作白菜饺子馅的一些注意事项，希望对你有所帮助。
以下是白菜饺子馅的家常做法的相关信息：
1. 准备馅料：将白菜洗净切碎，加入盐，静置15分钟，再挤干水分备用。同时，将葱、姜、蒜切碎备用。
2. 调馅：将适量油、生抽、蚝油、鸡精放入馅料碗中，搅拌均匀。
3. 包饺子：将调好的馅料放入饺子皮中，包成自己喜欢的样子。
4. 煮饺子：等水开后下饺子，轻轻搅动，防止粘锅。等饺子浮起来后，再煮一会儿就可以出锅了。
这样，白菜饺子馅就做好了，您可以根据自己的口味调整调料的使用量。
